五花肉的经典做法与详细步骤

五花肉因其肥瘦相间的独特纹理和丰富的口感，成为中餐中不可或缺的食材。它的烹饪方法多种多样，其中一些经典菜式如回锅肉、红烧肉、扣肉、东坡肉等，早已成为家常菜和酒店菜单中的常客。此外，五花肉还可以用于小炒菜式，如小炒肉等，为日常餐桌增添丰富的滋味。

以下将详细介绍两种经典五花肉的做法——回锅肉和香烤五花肉。这些菜品不仅操作简单，且适合家庭制作，味道鲜美，深受大众喜爱。

一、回锅肉的做法

回锅肉是四川传统名菜，以其香辣可口、肥而不腻的特点闻名。以下是具体步骤：

1. 准备食材：带皮五花肉一块，葱段适量，姜片适量，花椒7-8粒，黄酒适量。
2. 将五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和黄酒，煮至沸腾后撇去浮沫，继续煮至八成熟，捞出自然冷却。
3. 将冷却后的五花肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切斜段，青蒜的白色部分用刀拍一下后斜切段备用。
4. 热锅中加入少量油，煸香辣椒、花椒及葱姜蒜，然后下入五花肉片煸炒，直至肉片颜色透明，边缘略卷。
5. 将肉片拨至锅的一侧，加入郫县豆瓣酱（可先剁细）炒出红油，再加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片翻炒均匀。
6. 最后加入青蒜段，点少许料酒和糖调味，翻炒均匀后即可出锅。

成品特点：色泽红亮，香辣鲜美，肥而不腻。

二、香烤五花肉的做法

香烤五花肉是一道简单却极具风味的烤肉菜式，适合家庭聚餐或烧烤场合。以下是具体步骤：

1. 准备食材：五花肉一块，洋葱适量，姜片适量，蒜末适量，烤肉酱适量，白芝麻适量。
2. 将五花肉洗净后冷冻至稍有硬度，取出切成薄片；洋葱切丝，姜切片，蒜切末备用。
3. 将切好的五花肉放入碗中，撒上姜片、蒜末和洋葱丝，淋上适量烤肉酱，拌匀后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜以便入味。
4. 烤盘铺上锡纸，将腌制好的五花肉均匀铺开，撒上一层白芝麻。
5. 将烤盘放入预热至200度的烤箱，烤10分钟后翻面，调至220度再烤约8分钟，直至五花肉表面金黄酥脆。
6. 烤好的五花肉可搭配酱料，加入蒜片、小米椒，用生菜包裹食用。

成品特点：外酥里嫩，香气扑鼻，口感丰富。

结论

五花肉无论是通过爆炒还是烘烤，都能展现出其独特的风味。这两种经典做法不仅简单易学，还能让人充分感受到五花肉的多样美味。

参考资料

• 美食杰
• 下厨房