山野菜的四种美味吃法

山野菜富含多种营养成分，具有独特的风味和较高的营养价值。那么，如何将这种独特的蔬菜制作成美味佳肴呢？下面为大家详细介绍山野菜的四种常见吃法。

1. 凉拌

凉拌是食用山野菜最简单的方法，一般分为生拌和开水焯熟后凉拌两种。绝大多数山野菜都带有苦味、涩味、酸味等特殊味道，所以采摘后通常要先用开水焯一下，然后再用清水浸泡漂洗，以此去除其中的异味。

在凉拌时，可根据个人口味适量添加精盐、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等调味品。这种做法最大的优点是有利于保留野菜中的维生素等营养成分。例如，常见的马齿苋、婆婆丁等野菜，经过凉拌后清爽可口，是夏日餐桌上的一道佳肴。

2. 炒食

炒山野菜的方法与日常炒其他蔬菜大致相同。不过，为了防止野菜中的维生素受到破坏，炒菜时应用急火快炒。

如果是与肉、蛋等配料同炒，可以采用“双炒法”。具体做法是：分别用旺火、热油炒配料，起锅后再用急火炒野菜，然后倒进配料回锅同炒一下，立即出锅装盘。这样做出来的菜不仅色、香、味俱全，还能较好地保留原料的营养价值。比如，山芹菜炒肉丝，就是一道营养丰富又美味的菜肴。

3. 煲汤

煲汤时，先在锅中倒入适量食油，烧热后放入葱花或蒜末炝出香味，接着加入水和少量虾皮，烧沸后再倒入野菜，盖上锅盖，2 - 3分钟后即可出锅。

如果野菜是用作其他原料的配料，则可在其他原料烧好前2 - 3分钟加入。用这种方法可以制作出野菜肉片汤、野菜豆腐汤等各种美味的营养汤。这些汤品味道鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人食用。

4. 做馅

山野菜可以用来做馅，只需将野菜切碎后加入其他配料即可。对于容易出汤的野菜，可以用屉布包裹后攥出里面的汁。这样就可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。

如果觉得包饺子太麻烦，也可以将某些野菜切碎后直接与干面粉拌在一起，加入盐、味精、五香粉等调料，上锅蒸熟食用，槐树花就适合用这种方法。另外，用野菜做馅时，为了不浪费其中的维生素等营养成分，还可以把挤出来的菜汁用来做汤。

综上所述，山野菜有凉拌、炒食、煲汤、做馅等多种吃法，每种吃法都能展现出山野菜的独特风味和营养价值，大家可以根据自己的喜好进行尝试。

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