电饭煲虎皮蛋红烧肉做法

用电饭煲做虎皮蛋红烧肉别有一番风味，不仅味道与传统做法相差不大，而且火候更好控制，不用担心糊底问题，一口下去幸福感满满。下面为您详细介绍电饭煲虎皮蛋红烧肉的做法。

所需材料

• 带皮五花肉
• 鹌鹑蛋
• 冰糖
• 生姜
• 盐
• 老抽
• 香醋
• 米酒

具体做法

1. 处理鹌鹑蛋：将整粒鹌鹑蛋煮熟后迅速放入冷水中，这样便于去壳。去壳后，擦干表面多余水分，放入油锅中，用中火炸至表面金黄起皱，备用。
2. 制作糖色：在锅里加入少许底油，放入磨碎的冰糖，炒至起大泡，接着冲入凉水，待糖完全融化，糖色就制作完成了。
3. 准备食材：把带皮五花肉洗净，切成2 - 3cm见方的块，放入电饭煲中。然后加入凉水，再放入糖色、适量盐、若干块冰糖、炸好的虎皮蛋、老抽、一块拍散的生姜、一小匙香醋和3匙米酒。
4. 加水：水的深度以完全淹没肉和鹌鹑蛋为宜，将电饭煲调至煮饭档加热。
5. 去血末：在加热过程中，用勺子舀去浮起来的血末。待水开后，将电饭煲调至保温档，如果觉得锅内温度过低，可按下煮饭键继续加热至沸腾。去血末的过程需要耐心，大概需要一个小时左右。
6. 循环加热：接下来按照煮饭加热 - 保温 - 温度降下来继续煮饭加热的流程进行操作。
7. 长时间炖煮：红烧肉最好炖煮3个小时，这样肥肉才能完全达到入口即化且没有油腻感的效果。
8. 收汁出锅：揭开电饭煲的盖子继续加热，让水分蒸发，待肉汁里的胶质浓稠，冰糖呈现发亮的状态，完全裹覆在肉块和蛋的表面之后，即可出锅。

综上所述，按照以上步骤，您就能用电饭煲做出美味的虎皮蛋红烧肉。

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