虎皮蛋红烧肉的做法

虎皮蛋红烧肉是一道美味的传统菜肴，下面为您详细介绍其制作方法。

所需材料

• 五花肉
• 鹌鹑蛋
• 生抽
• 老抽
• 黄酒

制作步骤

1. 鹌鹑蛋处理：将鹌鹑蛋用油炸至表面起皱，捞出控油备用。需注意选用熟的、蛋黄大且蛋白薄的鹌鹑蛋，炸的时候要格外小心，防止炸破露出蛋黄。
2. 五花肉焯水切块：冷水上灶，把五花肉用葱、姜焯去表面血水，捞出后切成小块。五花肉先焯一下，既能去除多余的血水，又更利于整形，使切出来的肉方方正正。
3. 煎肉喷酒：锅中放少量油，将肉块略煎，然后开大火喷入黄酒。
4. 调味焖煮：依次加入生抽、老抽，盖上锅盖焖十分钟。
5. 加入鹌鹑蛋再焖：加入炸好的鹌鹑蛋再焖十分钟，最后大火收汁。注意炸过的鹌鹑蛋要等肉差不多熟了再放，不然煮久了鹌鹑蛋会烂。

小贴士

• 调料调整：因为全程不加水，所以生抽放得比较多，盐和糖也就没有再放。大家可以按照自己家里的调料来调整，喜欢甜口的可以加一点糖，生抽不咸的话就在最后一步再调点盐。

按照以上步骤和小贴士，就能做出美味的虎皮蛋红烧肉啦。

参考权威站点来源：此做法为常见传统烹饪方法，无特定单一权威站点，可参考美食类综合网站如豆果美食（https://www.douguo.com ）。