花胶是煲汤的优质食材，其品质直接影响汤品的口感与营养价值。在选材方面，广东所产的“广肚”被认为是质量最好的花胶，而福建、浙江一带出产的“毛常肚”虽然稍逊一筹，但也属于佳品。

1. 花胶种类

• 顶级花胶：正宗黄花胶和白花胶，因稀有性在市面上较少见，多数被渔民自用。
• 黄花鱼肚的分类：
  • 筒胶：鱼鳔未剖开加工成圆筒形。
  • 吊片：体形较小且薄。
  • 搭片/块胶：由多片鲜鳔黏合而成，体厚片大但透明度较低。
  • 长胶/带胶：加工成带状。

2. 选购注意事项

• 重量与质感：选择较重、厚实且干爽的花胶。
• 避免“花心”：所谓“花心”是指花胶在晒干过程中，由于阳光或焙热过度，导致表面干燥而内部未干，久置后中心可能腐坏，浸水后会散发臭味。
• 新购花胶的处理：刚买回的花胶建议先晒一晒，这样可提升风味。

花胶储存时间越长，其品质越佳。经常曝晒的花胶不仅能吸收日月精华，还能进一步提炼出独特的香味。因此，适当的储存和曝晒是确保花胶品质的重要环节。

优质花胶的选购与储存是制作美味花胶煲汤的关键，掌握正确的方法可以让汤品更加营养美味。

参考来源

• Chinese Food History
• Gourmet Seafood