红烧五花肉的两种经典做法

红烧五花肉是一道经典的中式家常菜，其香浓的酱汁和软糯的肉质深受人们喜爱。尽管制作看似复杂，但只要掌握正确的方法，便可轻松在家完成。以下为您介绍两种常见的红烧五花肉做法，一种使用冰糖，另一种使用白糖。

背景与配料介绍

红烧五花肉的核心在于五花肉的选择和调料的搭配。五花肉应选用肥瘦相间的优质肉，调料则包括料酒、八角、姜、香叶、糖等。此外，冰糖和白糖的使用会对成品的口感产生微妙的影响，建议根据个人喜好选择。

做法一：冰糖版红烧五花肉

所需材料

• 五花肉
• 料酒
• 八角
• 姜
• 冰糖
• 生抽
• 老抽

制作步骤

1. 将五花肉洗净，切成麻将大小的块状。
2. 将五花肉放入开水中焯水2-3分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 在锅中加入少量油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化。
4. 加入沥干的五花肉，大火翻炒至每块肉均匀裹上糖色。
5. 加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀后将五花肉转入砂锅。
6. 加入清水没过五花肉，再放入八角和姜片，大火烧开后转小火炖煮1个半小时。
7. 炖煮完成后，将红烧肉倒入炒锅，大火收汁，起锅前加入适量盐调味即可。

做法二：白糖版红烧五花肉

所需材料

• 带皮五花肉500克
• 油菜心少许
• 八角3枚
• 香叶4片
• 料酒10ml
• 白砂糖45g
• 香葱30g
• 姜20g
• 草果1枚
• 桂皮5g
• 老抽5ml
• 鸡精10g
• 豆瓣酱15g
• 蒜8粒
• 干辣椒8个

制作步骤

1. 锅中放入适量冷水，将香葱挽成葱结，与五花肉和姜片一起放入锅中，肉皮朝上，用中火炖煮20分钟，期间撇去血沫和杂质。
2. 煮好的五花肉放入冷水中紧一下，捞出后切成3cm见方的块状，沥干水分备用。
3. 锅中放入约1斤油，烧至六七成热，将五花肉块炸5分钟至金黄色，捞出控油。
4. 砂锅底部铺满香葱、姜片和蒜粒，将炸好的五花肉块立于锅中，肉皮朝下。
5. 加入盐、鸡精、料酒、豆瓣酱、糖色、老抽和适量开水，水量以刚没过五花肉为宜。
6. 大火烧开后转中火炖煮1个半小时，直至五花肉酥烂、汤汁浓稠。
7. 在炖煮至60分钟时，可加入煮熟剥壳的鸡蛋一起卤制，鸡蛋上色后取出备用。
8. 菜心焯水后对半切开，摆盘时铺底，将红烧肉肉皮朝上码好，鸡蛋对半切开摆放在碗边即可。

小贴士

• 选择优质五花肉，肥瘦相间的肉质更适合红烧。
• 冰糖和白糖的选择可根据个人喜好调整，冰糖味道更柔和，白糖则更纯粹。
• 炖煮时间应根据肉质调整，确保五花肉酥烂但不散。

结论

红烧五花肉的制作并不复杂，无论是冰糖版还是白糖版，只要用心烹制，都能呈现出色香味俱全的美味佳肴。

参考来源：下厨房