凉拌皮蛋：下酒小菜的绝佳选择

凉拌皮蛋是一道经典的中式冷盘，以其独特的风味和简便的制作方式，成为许多人小酌时的首选下酒菜。以下将为您详细介绍两种凉拌皮蛋的做法，供您参考。

做法一：肉末辣椒版凉拌皮蛋

材料准备

• 皮蛋：5只
• 肉末：少许
• 姜：适量
• 蒜：适量
• 辣椒酱：适量
• 酱油：适量
• 糖：适量
• 葱花：适量

制作步骤

1. 将皮蛋剥壳，每只切成四片，整齐摆放在盘中。
2. 热锅后，依次加入油、姜、蒜、肉末，翻炒均匀。
3. 加入酱油和辣椒酱，继续翻炒至出香味和红油。
4. 在皮蛋上撒上一层糖，将锅中炒好的配料均匀浇在皮蛋上。
5. 最后撒上葱花装饰，即可上桌。

做法二：香菜蒜蓉版凉拌皮蛋

材料准备

• 皮蛋：4只
• 香菜：适量
• 大蒜：适量
• 红尖椒：适量
• 生菜：适量（用于装饰）
• 番茄花：适量（用于装饰）
• 酱油：适量
• 醋：适量
• 辣椒油：适量
• 糖：适量

制作步骤

1. 将皮蛋剥壳，每只对半切开，整齐排放在盘中。
2. 香菜切末，大蒜剁细，红尖椒切片，一同放入碗中。
3. 在碗中加入酱油、醋、糖和辣椒油，搅拌均匀。
4. 将调好的酱汁均匀淋在皮蛋上。
5. 用番茄花和生菜装饰盘子，即可上桌。

小贴士

• 皮蛋的选择很重要，建议选用质地细腻、味道清香的优质皮蛋。
• 调味料的比例可根据个人口味适当调整，喜欢酸甜口的可以多加糖和醋。
• 辣椒的用量可根据个人对辣味的接受程度增减。

总结

凉拌皮蛋是一道简单易做却风味独特的家常菜，无论是作为下酒菜还是日常小吃，都能为餐桌增添一份别样的美味。

参考来源

• 下厨房
• 美食杰