如何制作酥软分层的蛋挞皮：详细配方与步骤

蛋挞作为一种深受喜爱的甜点，其酥软香酥的外皮是吸引众多人的关键。本文将详细介绍两种制作蛋挞皮的方法，帮助您轻松掌握制作酥软分层蛋挞皮的技巧。

方法一：使用酥油与片状麦淇淋

所需材料

• 低筋面粉：270克
• 高筋面粉：30克
• 酥油：45克
• 片状麦淇淋：250克
• 水：150克

制作步骤

1. 在容器中加入低筋面粉、高筋面粉、一个鸡蛋、一小撮盐和适量糖（根据个人口味调整），揉成面团。加入酥油，继续揉至颜色均匀且无糖颗粒。
2. 将面团擀开后放入冰箱冷冻30分钟。
3. 取出冷冻的面团，依次对折1次、2次、4次。
4. 将面团卷成圆筒状，再次冷冻片刻后切成指甲大小的小块。
5. 将小块面团压入小碟子边缘，加入蛋挞水，放入烤箱以180°C烘烤20-30分钟即可。

方法二：使用黄油制作

所需材料

• 低筋面粉：110克
• 高筋面粉：15克
• 黄油（软化）：20克
• 黄油（片状）：90克
• 细砂糖：2.5克
• 盐：1克
• 水：60克

制作步骤

1. 将20克软化黄油与低筋面粉、高筋面粉、细砂糖、盐和水混合，揉成光滑面团。面团放入保鲜袋，冷藏松弛20分钟。
2. 将90克黄油放入保鲜袋中擀成片状，冷藏20分钟。
3. 将冷藏的面团擀成长方形片状，将片状黄油包裹在面团中，两侧像叠被子一样折叠。
4. 将面片翻面，重复叠被子步骤，共进行三次，每次冷藏15分钟。
5. 最后一次冷藏后，将面团擀成厚度约0.3厘米的长方形，沿一边卷成圆筒状。
6. 将圆筒切成1厘米厚的小剂子，按压成片状，放入蛋挞模具内，静置15分钟后即可使用。

小贴士

• 低筋面粉和高筋面粉的比例可以根据实际情况调整，以控制蛋挞皮的酥软程度。
• 冷藏时间是制作分层效果的关键，请确保每次冷藏时间充足。
• 蛋挞皮的厚度和形状会影响口感，建议根据模具尺寸调整。

结论

无论是使用酥油还是黄油，只要严格按照步骤操作，都可以制作出酥软分层的蛋挞皮，为您的蛋挞增添更多美味。

参考来源

• AllRecipes
• Epicurious