猪骨髓的营养价值及两种经典食谱做法

猪骨髓是一种营养丰富的食材，常被用于煮汤或制作菜肴。它富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种维生素，对人体健康有诸多益处。尤其是结合药材烹饪，能进一步提升其滋补效果。以下为两种经典的猪骨髓食谱做法，供您参考。

一、甲鱼猪髓汤

甲鱼猪髓汤是一道滋补佳品，结合甲鱼和药材的营养价值，适合体虚或需要补充营养的人群。

材料准备

• 主料：甲鱼750克
• 辅料：猪脊骨200克、骨碎补60克、肉苁蓉60克
• 调料：姜5克、大葱10克、胡椒粉1克、味精2克、盐6克、料酒10克、花生油25克

制作步骤

1. 将甲鱼宰杀，去头及内脏，洗净后放入沸水中烫3～5分钟，刮去裙边黑膜，剁去爪和尾，去背板和腹壳，切成肉块。
2. 将肉苁蓉和骨碎补装入纱布袋扎口，煎熬成药汁后取出纱布袋。
3. 在蒸盆中加入甲鱼块、猪骨髓、生姜片、葱结、料酒、食盐、药汁、熟花生油和胡椒粉，均匀搅拌。
4. 将蒸盆密封后放入蒸笼中蒸1小时以上，直至甲鱼酥烂。
5. 取出蒸盆，揭盖后加入味精调味，即可食用。

二、扒脊髓菜心

扒脊髓菜心是一道色香味俱全的家常菜，猪脊髓的鲜嫩与油菜心的清香完美结合。

材料准备

• 主料：猪脊髓10条，油菜心10棵
• 辅料：鸡汤500毫升
• 调料：精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、淀粉、葱、姜、鸡油各适量

制作步骤

1. 将猪脊髓洗净后放入沸水中氽烫，捞出备用。
2. 用250毫升鸡汤加入盐、葱、姜和料酒，放入猪脊髓，用大火煮沸后转小火煨5分钟，捞出晾凉，去筋皮。
3. 将油菜心洗净，放入沸水锅中烫熟，捞出控干水分，整齐摆盘。
4. 锅中加入葱、姜、料酒、鸡汤250毫升，调入盐、白糖和胡椒粉，放入猪脊髓和油菜心。
5. 用小火煮5分钟后转大火，加入湿淀粉勾芡，淋入鸡油，翻炒均匀。
6. 将菜肴整齐装盘，即可享用。

小结

猪骨髓作为一种高营养食材，通过与其他食材和药材的搭配，可以制作出多种滋补佳肴。无论是甲鱼猪髓汤还是扒脊髓菜心，都能为家庭餐桌增添一份健康与美味。

参考来源

• 妈网百科
• Healthline