干炸里脊——河南汉族传统名菜的制作方法

干炸里脊是一道具有浓郁地方特色的河南汉族传统名菜。它选用猪里脊肉，经过刀工处理、调料腌渍、挂糊油炸等一系列精细工艺制作而成。此菜具有色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩的特点，且制作过程相对简捷。下面就跟着详细步骤学做这道美食吧。

主料

里脊肉500g

制作步骤

1. 将里脊肉切片。
2. 用刀背把肉片拍松，这样能使肉质更松软，便于入味。
3. 把拍松的肉片洗净并沥干水分。
4. 将洗净沥干的里脊肉放入盆中。
5. 用黑胡椒粉对肉进行腌渍，然后放入冰箱冷藏一段时间，让肉充分吸收调料的味道。
6. 往锅里倒入适量的油。
7. 在碗里打入两个鸡蛋，加入生粉并搅拌均匀，制成鸡蛋液。
8. 把腌好的肉放入鸡蛋液中，确保每片肉都均匀地挂上鸡蛋液。
9. 将挂好鸡蛋液的肉放入油锅里炸。
10. 当肉炸得成型后，将其盛放在盆子里。
11. 等全部的肉都炸好后，再把它们放回油锅里炸至熟透，这道干炸里脊就大功告成了。

按照以上步骤，就能轻松做出色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩的干炸里脊。