家常酱猪头肉做法

酱猪头肉具有咸香、松烂、棕红的特点，肉质松软，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，既适合佐酒又适合下饭。以下为您详细介绍家常酱猪头肉的做法。

材料准备

• 猪头10000克
• 盐15克
• 酱油25克
• 料酒25克
• 大葱10克
• 姜10克
• 八角5克
• 花椒3克
• 桂皮3克
• 丁香3克

制作步骤

1. 火燎猪头肉后在凉水中浸泡，刮净皮上污秽及耳内、眼窝内的毛，从猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半并取出脑子。把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，将猪头、舌头一同用清水洗净。
2. 锅内放10千克清水，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟后取出猪头、猪头脑子，并除去头上大小骨头。
3. 将汤盛出，在锅底垫铁箅子，把猪头肉摆在锅内四周，再将舌头、脑子摆在头肉里面，中间留空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（包含大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
4. 用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2 - 3小时后捞出即可。

按照以上步骤，您就能在家做出美味的酱猪头肉。