传统猪肉食谱与制作方法详解

本文将为您详细介绍两道传统的猪肉菜肴——猪脾粥和南府苏造肉的制作方法，提供详细的食材清单和烹饪步骤，帮助您轻松复刻这些经典美味。

1. 猪脾粥

猪脾粥是一道营养丰富、适合日常食用的传统粥品，其制作过程相对简单，适合家庭烹饪。

主要食材：

• 粳米：100克
• 猪脾：300克
• 猪肚：150克

调味料：

• 大葱：12克
• 姜：5克
• 盐：3克
• 味精：2克
• 料酒：10克

制作步骤：

1. 将粳米淘洗干净，用冷水浸泡30分钟后沥干备用。
2. 将猪脾和猪肚用淡盐水搓洗干净。
3. 葱切段，姜切片备用。
4. 锅中加入冷水、猪脾、猪肚、葱段、姜片和料酒，用旺火煮沸，撇去浮沫后转小火炖煮至熟烂。
5. 捞出猪脾和猪肚，去除葱段和姜片。
6. 锅内加入粳米，用旺火煮开后改小火，熬煮至粥成。
7. 将猪脾和猪肚切成细丝，放入粥中，加入盐和味精调味，即可食用。

2. 南府苏造肉

南府苏造肉是一道传统风味浓郁的卤制菜品，制作过程稍显复杂，但成品色香味俱佳，适合宴客或节日场合。

主要食材：

• 猪腿肉：2500克
• 猪心：500克
• 猪肝：500克
• 猪脾：500克
• 猪肺：500克
• 猪腰子：500克

调味料：

• 盐：50克
• 白矾：5克
• 醋：100克

制作步骤：

1. 将猪腿肉洗净，切成12厘米见方的块状。
2. 将猪心、肝、脾、肺、肾分别用白矾、盐和醋处理干净。
3. 将猪肉和猪内脏放入锅中，加清水没过食材，用大火煮沸后转小火煮至七成熟，捞出并倒掉汤汁。
4. 换入老卤2500毫升，将猪肉和内脏放入卤汁中，覆盖篾垫并压上重物，用小火煮至全部上色。
5. 捞出腿肉，切成大片备用。
6. 在另一锅中铺上篾垫，篾垫上铺一层肉骨头，倒入苏造肉和高汤，液体需没过食材大半。
7. 用大火烧开后转小火煨煮，同时加入猪肉片和内脏，煨至入味。
8. 煨好后晾凉，取出切片装盘即可。

总结

以上两道菜品分别适合日常养生和宴客场合，制作时需注意火候和调味的把控，以确保最佳口感。

参考来源：

• 中国美食网
• 烹饪艺术网