两种猪肉皮美味做法详解

猪肉皮是一种富含胶原蛋白的食材，经过精心烹饪，可以成为一道美味佳肴。以下介绍两种不同风味的猪肉皮制作方法，供您参考。

第一种做法：家常辣炒猪肉皮

所需材料

• 主料：猪肉皮、芹菜（100克）、青蒜（50克）、辣椒（50克）、姜片（10克）
• 调料：料酒、辣椒酱、陈醋、食盐、胡椒粉、植物油、鸡精、花椒粉、熟芝麻

制作步骤

1. 清理猪肉皮：将猪肉皮内部的油脂及表面的皮毛、泥污刮除并清洗干净。
2. 焯水：将猪肉皮放入凉水锅中，加入胡椒粉和生姜片，大火煮至白沫出现，肉皮微卷后捞出，放入凉水中过凉。
3. 切配：芹菜、辣椒洗净后切成细丝；姜去皮切片，青蒜择洗干净后切段；猪肉皮切成细丝。
4. 炒制：锅中加植物油烧热，放入姜片和青蒜段煸炒出香味。
5. 加入猪肉皮翻炒片刻，再加入辣椒酱和料酒继续翻炒。
6. 加入芹菜丝和辣椒丝，炒至断生。
7. 调味：加入食盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精调味，最后烹少许陈醋，撒上熟芝麻即可出锅。

特点

这道菜色泽鲜艳，口感鲜香微辣，适合搭配米饭食用。

第二种做法：椒盐酥炸猪肉皮

所需材料

• 主料：新鲜猪皮（500克）、彩虾片（50克）、青红椒末（各10克）、洋葱末（5克）
• 佐料油：20克
• 色拉油：1500克
• 调料：花椒（4克）、八角（3克）、葱段（5克）、姜片（5克）、精盐（4克）、鸡精（2克）、料酒（10克）、干淀粉（10克）、椒盐（15克）

制作步骤

1. 焯水：将鲜猪皮洗净后放入沸水中焯3分钟，捞出。
2. 高压煮制：将猪皮放入高压锅中，加入花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精和适量水，压制15分钟（上汽后计时），至熟。
3. 切丝：猪皮捞出晾凉后切丝，抖匀干淀粉以防炸制时粘连。
4. 炸制：将猪皮放入五成热的油中，中火浸炸至金黄酥脆，捞出控油。
5. 炸虾片：油温降至三成热时，将虾片放入炸至膨胀，捞出后铺在盘中垫底。
6. 调味：净锅上火，加入佐料油烧至四成热，放入洋葱末、青红椒末大火炒香，再加入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀，最后倒在虾片上即可。

特点

这道菜香脆可口，椒盐味浓郁，适合作为宴席上的一道特色菜。

结论

以上两种猪肉皮的做法，既保留了食材的营养价值，又赋予了独特的风味，适合不同场合和口味需求。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房