酱肉怎么做好吃

酱肉的美味制作攻略

酱肉在中国有着极为悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉早在北宋时期就已开始生产，至今已有五六百年的历史。酱肉制作方法并不复杂，制好后取食也十分方便，但要把酱肉做得好吃却并非易事。下面为大家详细介绍酱肉的美味制作方法。

猪肉处理：将猪肉清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分，然后切成长条。由于酱肉在风干后体积会缩小不少，所以切肉条时不要切得太小。
风干去水：在肉条一端穿好绳子，将其悬挂在阴凉通风的地方一天一夜，以去除肉里的水分。第二天会明显感觉到肉变干了，此时就可以开始腌制。
调制酱汁：酱油、甜面酱和叉烧酱的比例基本为2：1：1，再加入两大勺白酒。做酱肉用白酒比料酒口感更佳，且完全不用放盐。将所有调料搅拌均匀，即为腌制用的酱汁。酱汁量的多少要根据肉的量来决定。
腌制肉条：把肉放在体积足够大的容器中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中。推荐使用超大号保鲜盒，其密闭性好，但要提前洗净晾干，确保容器里没有油和水。在容器中放入少许花椒和大料，将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制时间可根据个人口味调整，喜欢味淡的腌制三天即可，喜欢咸口的可以腌上一周。不管腌制时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。
晾制酱肉：腌好之后就可以开始晾制酱肉。酱肉的晾制时间与肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右。判断酱肉是否晾制好的方法是用手按一按，做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

按照以上步骤操作，就能制作出美味可口的酱肉。

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