酱鸭舌的制作方法与技巧

酱鸭舌是一道鲜香味美的传统美食，其制作过程简单但充满风味。以下为两种经典的酱鸭舌制作方法，适合家庭烹饪爱好者尝试。

做法一：传统风味酱鸭舌

所需原料

• 鸭舌：20只
• 老抽：50g
• 白糖：50g
• 茴香：3g
• 桂皮：3g
• 黄酒：5g
• 葱：5g
• 姜：5g

制作步骤

1. 将大葱洗净切段，老姜洗净切片，大蒜拍破备用。
2. 鸭舌用清水淘洗两遍，放入锅中加足量水，大火烧开后煮5分钟，捞出并用冷水搓洗干净。
3. 重新注入清水，烧沸后将鸭舌焯水1分钟，捞出沥干。
4. 将鸭舌放入盆中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，放入葱段、姜片、大蒜，搅拌均匀后腌制5小时。
5. 腌制后，将鸭舌放在阴凉通风处风干。
6. 热锅中火烧油至六成热，煸香葱姜蒜，加入风干的鸭舌、10g冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒及适量水（刚刚没过鸭舌），大火烧开后转小火焖煮约20分钟，出锅即可。

做法二：红酒风味酱鸭舌

所需原料

• 鸭舌：20只
• 红酒：3茶匙
• 盐：4g
• 蜂蜜：1茶匙
• 酱油：2茶匙
• 茴香：5g
• 桂皮：5g

制作步骤

1. 准备一份洗净处理好的生鸭舌。
2. 在汤锅中加入适量水，加热至温热。
3. 加入红酒、盐、蜂蜜、酱油，搅拌均匀调成酱汁。
4. 加入茴香和桂皮，继续搅拌并煮出香味。
5. 将鸭舌放入酱汁中，确保酱汁完全没过鸭舌，熬煮30分钟至入味。
6. 大火收汁至快干时，转小火煮至干锅状态即可。

小贴士

1. 鸭舌清洗时需仔细搓洗，确保无杂质残留。

2. 腌制时间越长，鸭舌越入味，但不宜超过12小时。

3. 风干过程需在通风阴凉处，避免阳光直射。

结论

酱鸭舌的制作虽简单，但每一步都需耐心操作，成品香味浓郁，口感鲜嫩，是一道值得尝试的家常美味。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房