银耳煮不烂的原因及挑选建议

不少人在煮银耳时会遇到煮不烂的问题，例如银耳泡了约半小时，用电饭煲煮一个多小时后，银耳依然脆脆的，没有呈现出黏黏的状态。网友们常常会疑惑，是买到假银耳了，还是泡发时间太短呢？

银耳煮烂难易与叶片厚度的关系

银耳煮很久才烂，与叶片厚度有关。一般来说，叶片薄的银耳比较筋道，比厚叶片的银耳更坚韧。而厚叶片的银耳，因其叶肉更多，能吸收更多水分，泡水后明显比薄叶片的银耳大，也更容易煮烂。不过，不能单纯以叶片厚度来评判银耳的好坏，这主要取决于个人喜好。如果一定要将银耳煮烂食用，建议挑选叶片厚的银耳。

煮不烂银耳的其他可能情况

如果买到的银耳煮不烂，有可能是化学银耳，也可能是多年的陈货。需要注意的是，正宗银耳（包括雪耳、丑耳以及所谓的野生椴木银耳）不可能煮不烂，通常1小时就能煮烂，并且煮出的银耳胶质丰富。

结论：煮银耳遇到煮不烂的情况，可能是银耳叶片薄、是化学银耳或陈货等原因，若想煮烂食用可挑选厚叶片银耳，正宗银耳正常情况下1小时能煮烂且胶质丰富。

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