大型企业皮蛋生产方法解析

由于皮蛋制作工艺较为复杂，大多数人会选择购买成品皮蛋。那么大型企业是如何生产皮蛋的呢？以下为您详细介绍。

制作原料

主料为1000枚鸭蛋，配料包括1.1公斤纯碱、3.8公斤生石灰、400克红茶末、12.5公斤桑柴灰、1.6公斤食盐、20.6公斤水以及600克黄泥。

制作方法

1. 将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸。
2. 把煮沸后的混合液倒入预先放好黄泥的缸内，搅拌均匀，冷却待用。
3. 将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸，使鸭蛋均匀地粘满泥浆。
4. 随即把粘满泥浆的蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，让蛋均匀地粘满粉料。
5. 将处理好的蛋装缸密封，置于库房内贮存。
6. 一般经过2个月左右，皮蛋即可成熟出缸。

注意事项

虽然皮蛋制作方法看似简单，但实际操作十分繁重。并且如果工艺缺失，容易导致皮蛋感染细菌，危害人体健康。

结论：大型企业生产皮蛋有特定的原料和方法，但制作过程需严谨，否则会影响皮蛋质量和食用安全。

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