酱肘子制作要点

肘子清理

肘子清理是制作酱肘子相当关键的一步。即便购买的是已经加工好的肘子，也一定要进行刮洗。因为在刮洗之后，您会发现肘子表面附着着很多脏东西。干净的肘子是制作美味酱肘子的基础，只有清理到位，才能保证后续制作的卫生和口感。

棉绳扎肘子

用棉绳扎好肘子是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀。在扎的时候一定要仔细，将肘子扎紧扎牢。这样在煮制过程中，任凭肘子在锅内翻滚，也不会出现皮脱肉碎的现象，能保持肘子的完整形态，提升菜品的卖相。

煮制过程

在煮制肘子的时候，需要将肘子在大锅中翻动，并且用勺子不断浇汤。这样做的目的是保持肘子皮肉受热均匀，颜色一致。如果不进行翻动和浇汤，做出来的肘子皮肉颜色就会不一样，从而影响菜品的卖相。毕竟一道好菜讲究的是色香味俱全。

糖的使用

糖是让肉类好吃的一个关键调料。由于肉类本身比较肥腻，如果调味时太咸，味道就不会那么好。而适当添加糖，能让肘子的味道变得甜甜的，起到开胃的作用，提升整体口感。

综上所述，要制作出美味的酱肘子，需要在肘子清理、棉绳扎制、煮制过程以及调料使用等方面多加注意。

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