1. 烤蛋糕的温度与时间

烤较薄的蛋糕时，建议将烤盘放置在烤箱的中层，温度设定在180°C左右，时间控制在较短范围内（通常为10-12分钟）。这样可以确保蛋糕内部湿润，避免过干导致卷时破裂。

2. 出炉后的处理

• 蛋糕出炉后应立即倒扣脱模，放在凉架上，表皮朝上。这可以避免水汽弄湿表皮，同时防止凉架在蛋糕表面留下烙印。
• 等待蛋糕散热约3-4分钟。当蛋糕还有余温时即可操作，不必等到完全冷却，否则容易在卷制时产生裂纹。

3. 蛋糕厚度的控制

蛋糕的厚度应根据模型的大小来调整。如果蛋糕过厚，在卷制时也容易出现裂纹。因此，建议根据实际需求合理调整蛋糕糊的分量。

4. 虎皮表层的制作

1. 首先，制作戚风蛋糕卷并备用。
2. 将糖粉筛入蛋黄中，搅打至浓稠且颜色泛白，然后筛入玉米粉，轻轻拌匀。
3. 将混合物倒入已垫烘焙纸的烤盘中，抹平表面。
4. 烤箱预热至200°C，将烤盘放置在上层，烘烤约4-5分钟。注意：烘烤过程中不要打开烤箱门，以免影响纹路的形成。

5. 蛋黄的打发技巧

蛋黄的打发时间需要精准控制，通常在2分半钟至3分钟之间。当蛋黄颜色变白时，应立即停止打发。打发时间过短或过长都会影响虎皮纹路的形成。