京酱肉丝的简单做法及制作技巧

京酱肉丝是一道经典的中式家常菜，以其咸甜适中的口味和肉质的细嫩而备受喜爱。然而，对于忙碌的上班族来说，传统的制作方法可能显得过于复杂且耗时。本文将为大家介绍两种简单易学的京酱肉丝做法，帮助白领们在下班后也能轻松享受这道美味佳肴。

方法一：经典版京酱肉丝

原料准备

• 瘦肉：250克
• 京葱白：100克
• 甜面酱：3大勺
• 豆腐皮：3张
• 调料：蛋清半个、生粉1勺、料酒、盐、糖、香油适量

制作步骤

1. 将瘦肉切片后斜刀切成细丝，用蛋清、生粉、料酒和盐腌制15分钟。
2. 甜面酱中加入1大勺糖和少许香油，放入热水锅中蒸15分钟备用。这一步是提升风味的关键，建议不要省略。
3. 京葱切成细丝，摆放在盘中；豆腐皮切成方块备用。
4. 热锅温油，将腌制好的肉丝快速滑炒至变色后盛出。
5. 利用锅中的底油炒香甜面酱，加入炒好的肉丝翻炒，让酱汁均匀包裹在肉丝上。
6. 用豆腐皮包裹少许京葱丝和肉丝，即可享用。

方法二：简化版京酱肉丝

原料准备

• 里脊肉：200克
• 鸡蛋：1个
• 大葱：4根
• 淀粉、食用油、香油、酱油、料酒、番茄酱、甜面酱、白糖：适量

制作步骤

1. 将里脊肉切成细丝，用精盐、料酒、酱油和香油腌制10分钟。将大葱切成细丝，铺在盘中备用。
2. 热锅后加入60克温油，将肉丝滑炒至熟，捞出备用。
3. 锅中加入50克油，倒入甜面酱、白糖、酱油和香油炒香。
4. 将滑炒过的肉丝倒入锅中，与酱料拌炒均匀。
5. 将炒好的肉丝盛入铺有葱丝的盘中，食用前搅拌均匀即可。

制作小贴士

• 甜面酱的处理是关键步骤，建议提前蒸制以提升风味。
• 腌制肉丝时加入蛋清和生粉，可以使肉质更加滑嫩。
• 京葱丝的清香与甜面酱的浓郁相得益彰，是这道菜的点睛之笔。

总结

无论是经典版还是简化版，这两种京酱肉丝的做法都能在短时间内完成，既保留了传统风味，又适合现代快节奏的生活方式。

参考来源

• 妈妈网百科
• 中华美食网