海胆刺身的营养价值

海胆刺身的营养价值与健康功效

海胆刺身是以海胆的生殖腺（俗称海胆卵、海胆黄、海胆籽或海胆膏）为主要食材的一种生食料理。其色泽橙黄，味道鲜香，营养丰富，占海胆整体重量的8%至15%。以下将详细介绍海胆刺身的营养成分及健康功效。

蛋白质：海胆黄的蛋白质含量极高，每100克海胆黄中含有约20克蛋白质，是鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的两倍。其蛋白质由17种氨基酸组成，品质优良，含量丰富。
脂肪：每100克海胆黄中含有7.2克脂肪，其中主要是不饱和脂肪酸和磷脂，这些成分对心血管健康有益。
糖类：每100克海胆黄中糖含量为14.9克。
矿物质：海胆黄富含钙和磷，每100克分别含有475毫克和456毫克，远高于牛奶的含量。此外，还含有铁等其他矿物质。
维生素：海胆黄中含有较多的维生素A和维生素D，有助于视力保护和骨骼健康。

海胆刺身不仅味道鲜美，其营养成分对人体健康也有显著的益处：

海胆刺身适合生食，但需注意食材的新鲜度和卫生条件，以避免食源性疾病。建议搭配酱油、芥末或柠檬汁，以提升风味。

海胆刺身不仅具有独特的鲜味，其丰富的营养成分和多种健康功效使其成为一种高价值的海鲜食品。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。