海胆：美味与营养兼具的海洋珍品

海胆基本介绍

海胆是一种常见的海洋生物，以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，颜色橙黄，味道鲜香，占海胆全重的8% - 15%。

海胆的营养价值

蛋白质

海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，品质好且含量大。每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克，每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。

脂肪

每百克海胆脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。

糖分

每百克海胆糖含量是14.9克。

矿物质

矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。此外，海胆还含有磷、铁等矿物质。

维生素

海胆含有维生素A、D等多种维生素，还富含卵磷脂、核黄素等。

海胆壳的药用价值

海胆壳也是很好的药材，不过文中未详细提及具体的药用功效。

综上所述，海胆不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其生殖腺是高营养补品，海胆壳还具有药用价值，是一种值得关注的海洋生物。

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