海胆的食用价值、处理方法及烹饪方式

海胆，一种浑身带刺的海洋生物，其生殖腺被称为海胆膏，是味道极其鲜美的食物，且营养价值颇高，属于高营养的补品。

海胆的食用方式

海胆的食用方式多样，既可以生食，也能加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆，还能蒸熟后食用。

海胆的处理方法

1. 挑选好海胆后，先将其洗净。
2. 用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳。这一步需要一定技巧，因为海胆壳较为坚硬且形状不规则。
3. 使用羹匙挖出壳内状似橘子瓣、颜色呈黄色的海胆卵，同时去掉内脏。此过程要求动作细致熟练，避免弄破海胆卵影响口感。
4. 海胆卵在海胆体内排列呈五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，因此海胆卵也俗称海胆黄。
5. 将处理好的海胆放入加了柠檬和盐的冰水中浸泡10分钟，之后吸干水分，一道爽鲜即食海胆就制作完成了。
6. 还可将海胆黄放进黑色软壳内，再把软壳置于玻璃碟内，因量少而更显矜贵。

海胆的食用搭配

食用海胆时，需搭配适当作料。让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋，入口即化。

海胆在特定地区的烹饪方式

在广州、厦门的食肆上，大都把海胆用于清蒸。处理方法为：先用锯把海胆壳顶端锯开一个切口，然后从切口中注入适量蛋浆，与壳内的海胆卵拌匀，原个蒸熟，保留了海胆地道的原汁原味。

综上所述，海胆不仅营养丰富、味道鲜美，而且通过不同的处理和烹饪方式能呈现出多样的美食体验。

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