鸭肝的两种经典做法

鸭肝是一种营养丰富且风味独特的食材，深受美食爱好者的喜爱。以下为您介绍两种经典的鸭肝制作方法：生菜鸭肝松和黄油鸭肝酱茄子。这两道菜不仅口感丰富，还能充分展现鸭肝的独特风味。

一、生菜鸭肝松

1. 原料准备

• 鸭肝：400克
• 卷心生菜叶：12张（约200克）
• 松仁、青椒、红椒、油条：各25克
• 姜末、蒜末、葱末：各5克
• 调料：精盐、胡椒粉、料酒、酱油、二锅头酒、醋、白糖、甜面酱、水淀粉、干淀粉（各适量）
• 化猪油：25克
• 色拉油：750克（约耗80克）

2. 制作步骤

1. 将鸭肝去筋膜和苦胆，洗净后切成1厘米见方的小丁，焯水后捞出备用。生菜叶洗净修剪成圆盏形，摆入圆盘四周。青椒、红椒去蒂去籽切细粒，油条切成1厘米见方的小丁。
2. 将鸭肝丁放入碗中，加入适量精盐、二锅头酒、味精、干淀粉和色拉油拌匀腌制。同时，用精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、酱油和水淀粉调制滋汁。
3. 锅中倒入500克色拉油加热至五成热，分别炸松仁和油条丁至酥脆浅黄色，捞出沥油，将油条丁放入生菜盏中。
4. 将腌制好的鸭肝丁放入六成热的油锅中炸至断生，捞出后待油温升至八成热，再次复炸至红色，捞出沥油备用。
5. 锅中加入化猪油烧热，炒香姜末、蒜末、葱末和甜面酱，加入青椒粒、红椒粒翻炒均匀，接着放入鸭肝丁和松仁，倒入调好的滋汁翻炒均匀，淋少许明油后出锅，分别装入生菜盏中。最后用萝卜雕花点缀即可。

二、黄油鸭肝酱茄子

1. 原料准备

• 茄子：适量（圆茄子或扁茄子均可）
• 盐水鸭肝：1包
• 植物黄油：适量
• 酱油：适量
• 葱花：适量（用于装饰）

2. 制作步骤

1. 将茄子切片，用菜刀在表面划出网状格纹，放入平底锅中，用植物黄油煎至网格纹变为清晰的焦痕后取出装盘。
2. 将盐水鸭肝碾碎，放入黄油中翻炒，可根据口味加入少许酱油调味。当鸭肝变成红褐色的小碎粒时关火。
3. 将炒好的鸭肝碎均匀撒在每块茄子上，最后撒上葱花点缀即可。

总结

以上两种鸭肝制作方法各具特色，无论是搭配生菜的清新口感，还是与茄子的浓郁结合，都能让鸭肝的风味得到充分展现。试试这两道菜，感受不同的美味体验！

参考来源

• Chinese Food 官方网站
• Cooking Recipes 美食网