紫海胆黄的营养价值、功效及市场价格解析

紫海胆黄因其丰富的营养价值和多样的功效而备受推崇，成为餐桌上的珍品。然而，由于其价格较高，并非所有料理店或寿司店都会销售海胆及其相关产品。以下内容将详细介绍不同种类海胆的特点、分布、营养价值及市场价格。

主要海胆种类及其特性

1. 光棘球海胆 (Strongylocentrotus nudus)

• 别名：大连紫海胆
• 分布：主要分布于辽宁、山东沿海，日本北部和俄罗斯远东沿海也有分布。
• 外观：体色多为黑紫色、褐色或灰绿色，壳呈半球形，最大壳径可达10cm。
• 栖息环境：生活于潮间带至水下180m的海藻繁茂岩礁海底。
• 食物：以海带、裙带菜、石莼等大型藻类为主。
• 繁殖期：7月至9月。
• 市场价格：出口日本的冰鲜海胆和盐渍海胆价格为550,000～650,000元/吨。

2. 虾夷马粪海胆 (Strongylocentrotus intermedius)

• 分布：主要分布于俄罗斯远东和日本北海道沿海。
• 外观：体色为褐色、红褐色或绿褐色，最大个体可达9cm。
• 栖息环境：生活于水深50m以内的岩礁和砾石海底。
• 性腺特性：性腺呈桔黄色或淡黄色，肉质较甜。
• 市场价格：在日本价格比其他海胆高1～1.5倍，海胆酱价格在15,000～35,000日元/kg。
• 引入中国情况：1989年由大连水产学院引入，现已繁育至F4代，数量达2000万枚。

3. 马粪海胆 (Hemicentrotus pulcherrimus)

• 分布：主要分布于中国黄海、渤海沿岸，南至浙江、福建沿海，日本也有分布。
• 外观：壳为低半球形，壳径最大可达6cm，颜色多样，包括暗绿色、紫色、灰红色等。
• 栖息环境：潮间带至水下几米的砂砾底和海藻繁茂岩礁间。
• 食物：主要以藻类为食。
• 市场价值：其性腺加工品在日本属于上等品。

4. 紫海胆 (Anthocidaris crassispina)

• 分布：主要分布于中国浙江、福建、广东沿海及日本南部沿海。
• 外观：体色为黑紫色，幼体棘多为灰褐、灰绿、紫或红紫色。
• 栖息环境：生活在岩礁海底。
• 市场用途：是主要的加工出口海胆品种，并已开展增养殖工作。

5. 白棘三列海胆 (Tripneustes gratilla)

• 别名：海胆虎
• 分布：主要分布于中国西沙群岛、海南岛、广东和台湾沿海。
• 外观：壳高略呈五角形，壳色多为黑色、紫色或暗粉红色，步带为白色。
• 栖息环境：生活在热带沿海浅海海草多的沙底。
• 食物：以藻类和其他水生植物为食。
• 市场潜力：当地居民常采集其生殖腺食用，可考虑进行人工育苗及增养殖。

结论

紫海胆黄及其他海胆品种因其独特的营养价值和经济价值，成为全球市场中备受关注的水产品种类。未来，通过人工育苗和增养殖技术的推广，其市场潜力将进一步提升。

参考来源

• NOAA Fisheries
• FAO Fisheries & Aquaculture
• J-STAGE