如何制作美味的广东叉烧包

叉烧包是广东早茶的经典点心之一，被誉为粤式早茶的“四大天王”之一，其他三种分别是虾饺、干蒸烧卖和蛋挞。叉烧包以其独特的香甜口感和松软的外皮深受人们喜爱。本文将详细介绍如何制作正宗的广东叉烧包。

背景介绍

叉烧包的名字来源于其馅料——叉烧肉，这是一种用五花肉或里脊肉腌制后烤制而成的粤式烧腊食品。叉烧包的制作工艺结合了面点和烧腊的特点，通过发酵面团包裹叉烧馅料，再蒸制而成，成品香气四溢，口感软糯。

所需原料

• 主料：面粉、叉烧肉
• 调料：蚝油、葱姜水、香油、白糖、生抽
• 酵母：适量

制作步骤

1. 将酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
2. 将面粉加入酵母水，揉成软面团。用保鲜膜包裹，发酵至原来体积的1.5至2倍，呈现蜂窝状。
3. 轻轻挤压面团排气后，加入香油和白糖继续揉搓，直至面团柔软适中。再次用保鲜膜包裹，进行二次发酵。
4. 将五花叉烧肉和里脊叉烧按1:1的比例切成小丁。
5. 在锅中加少许油烧热，放入叉烧肉丁，加入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀，盛出备用。
6. 将葱姜水分次加入肉馅中，拌匀形成馅料。
7. 将发酵好的面团分成小剂子，按压成包子皮，包入馅料。
8. 将包子捏褶成型，放入蒸笼。
9. 大火蒸至水沸后转小火蒸15分钟，关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

注意事项

• 包子爆口与捏口的收紧无关，即使收紧也可能爆口。
• 蒸包是否爆口主要取决于面团的状态，与蒸具无关。
• 制作爆口包子时，生坯无需松弛，可直接蒸制。

总结

通过以上步骤，您可以轻松制作出松软香甜的广东叉烧包，完美再现粤式早茶的经典风味。

参考来源

• Chinese Food 官方网站
• 粤菜百科全书