叉烧肉的起源与家常制作方法

叉烧肉是一道经典的中式菜肴，其名称源于“插烧”，其中“叉”是象形字，“烧”是象声词，意指将肉插在器具上进行烧烤。随着时间的推移，插烧逐渐演变为如今的“叉烧”，成为广东地区乃至全球华人餐桌上的一道美味佳肴。

传统的叉烧肉制作方式是将猪里脊肉插入烤全猪腹内，经烧烤而成。如今，这道菜已被广泛改良，家常做法也变得更加多样化和便捷。以下介绍三种经典的家常叉烧肉制作方法。

方法一：使用叉烧酱的简单做法

• 原料：猪前臀尖500克、李锦记叉烧酱适量、料酒适量、大蒜适量。
• 步骤：
  1. 将猪肉洗净切成大块或宽约3厘米的长条。
  2. 用大容器将猪肉放入，加入适量叉烧酱，戴上手套按摩肉块。
  3. 加入少许料酒，继续按摩，最后将大蒜拍碎放入肉中。
  4. 将猪肉腌制24小时，盖上盖子放入冰箱。
  5. 将腌好的猪肉放在烤架上，烤盘铺上锡纸接汁水。
  6. 烤箱预热至190℃，中层烤20分钟，取出刷一层酱汁，再烤20分钟即可。

方法二：传统油炸与焖烧结合做法

• 原料：里脊肉500克、香葱1棵、生姜1块、食用油500克、酱油6克、料酒3小匙、精盐3克、白糖3克。
• 步骤：
  1. 葱、姜洗净切末，猪肉洗净切成长条，加入酱油、盐、料酒、葱、姜腌制2小时。
  2. 腌好的肉沥干后放入油锅，炸至枣红色捞出。
  3. 锅内留少许油，放入炸好的肉，加入腌制汤汁和半碗水，用小火焖烧约30分钟。
  4. 加入糖后改用大火收汁，将肉盛出晾凉，切成薄片装盘，浇上锅中剩余的汁即可。

方法三：烤箱版叉烧肉做法

• 原料：猪肉100克、葱、姜适量、酱油2大匙、酒1小匙、盐、味精少许、糖3大匙、海鲜酱1大匙、糖汁2大匙。
• 步骤：
  1. 猪肉横剖但不切断，并在表面划十字刀；将调味料拌匀后加入肉块腌制30分钟。
  2. 烤箱预热至190℃，烤盘铺铝箔，将肉块铺平，刷上糖汁及色拉油，烤15分钟。
  3. 取出肉块切片，再刷一层糖汁，放回烤盘继续烤10分钟即可。

结论

叉烧肉作为一道历史悠久的中式美食，不仅制作方法多样，而且风味独特，无论是传统做法还是现代家常改良，都能为餐桌增添一份美味与温馨。

参考来源：

• 李锦记官方网站
• 维基百科 - 叉烧