酱香鸭舌制作技巧

鸭舌体积小巧，看似平凡，却拥有令人赞不绝口的美味。其筋道的口感，是下酒的绝佳选择。接下来，我们将详细介绍酱香鸭舌的制作技巧。

原材料选择与处理

要制作出味道正宗鲜美的酱香鸭舌，原材料的选择至关重要。必须确保鸭舌足够新鲜，新鲜的鸭舌肉质更有弹性，味道也更鲜美。将购买回家的鸭舌用清水仔细清洗，由于鸭舌本身比较脏且不易清洗，所以需要反复搓洗，并进行两次焯水操作，这样才能保证鸭舌干净卫生。

腌制要点

鸭舌往往带有一些异味，腌制是去除异味的关键步骤。一般用生抽、料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜和五香粉拌匀后，将鸭舌放入其中，然后置于冰箱冷藏腌制5个小时。这样可以让调料充分渗透到鸭舌中，去除异味的同时增添风味。

色泽把控诀窍

酱香食物通常具有诱人的色泽，酱香鸭舌要做到色泽红亮也有技巧。一般上色会用到冰糖和老抽，除此之外，还有一个小窍门，即在制作过程中加入适量的红酒。红酒不仅能让鸭舌的颜色更加漂亮，还能进一步去除异味。

掌握好原材料选择、腌制和色泽把控这几个关键步骤，就能制作出美味的酱香鸭舌。

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