选购生蚝的关键要点

在选购生蚝时，需要关注以下几个方面：

• 挑选体型较大且肥美的生蚝，颜色应呈淡黄色，个体均匀，表面干燥，且外壳颜色为褐红色。
• 注意生蚝的外壳状态：煮熟的生蚝外壳会稍微打开，表明其在煮之前是活的；而死后的生蚝在煮熟后外壳通常是紧闭的。

生蚝的存储建议

新鲜的生蚝在低温环境（如0℃以下）下可以存活5~10天，但其肥厚度和口感会有所下降。因此，建议生蚝尽量现买现吃，避免长时间存放。

生蚝的食用安全性

尽管生蚝可以生吃，但由于其体内可能含有寄生虫和病原体，生吃存在较高的健康风险。

• 寄生虫：生蚝体内可能携带寄生虫，生吃可能将其带入人体，引发感染风险。
• 病原体：生蚝中常见的病原体包括诺罗病毒和霍乱弧菌。

因此，为了降低感染风险，建议将生蚝彻底煮熟后再食用。

总结

选购优质生蚝、正确存储并彻底煮熟，是享用生蚝的关键步骤，可有效降低健康风险。

参考来源

• 世界卫生组织（WHO）
• 美国疾病控制与预防中心（CDC）
• 美国食品药品监督管理局（FDA）