猪耳朵的家常做法有哪些

猪耳朵美食做法大全

卤猪耳

用料：猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或香菜、花椒。

做法：1. 将猪耳朵洗净，放入锅中，加水、料酒、八角、桂皮、姜片、酱油、几粒花椒，开火煮，进行初步卤制。2. 捞出初步卤好的猪耳朵切片，姜蒜切末备用。3. 锅中放比平时炒菜多的油，放入几粒花椒爆香捞出，再放1个八角、1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，接着下猪耳朵翻炒几下，放酱油上色，加水，倒点生抽，焖一焖。4. 水收干，把猪耳朵扒到一边，倒辣椒粉在油里，再把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐，可加点味精或鸡精。5. 关火，倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀即可。

小贴士：1. 爱甜味可在卤制时加糖。2. 懒的话可直接买超市卤好的猪耳朵，从第2步开始。3. 最后放辣椒粉把猪耳朵扒到一边，可让辣椒在油里出辣椒油效果。4. 不喜欢油腻，卤制好可直接凉拌。

“口水”猪耳

用料：猪耳朵、香菜、葱姜蒜、老干妈油辣椒、老干妈豆豉酱、麻油、料酒、盐、黄瓜。

做法：1. 将买来的猪耳朵洗净，用刀反复刮表皮。2. 把干净的猪耳朵放入冷水中，加料酒、葱、姜、蒜，煮约一个小时。3. 猪耳朵能用筷子扎透后关火，捞出放入冷水中4 - 5分钟。4. 开锅放油，下入葱姜末炒香，依次下老干妈油辣椒、老干妈豆豉酱、麻油、盐，淋一勺煮猪耳朵的汤，调好咸淡。5. 将猪耳朵从冷水中取出切丝，黄瓜切丝。6. 把调好的料汁和猪耳朵、黄瓜丝放入有盖子的小锅中，加蒜末，盖上盖子摇匀。7. 盛盘撒香菜，出锅。

小贴士：1. 辣度咸度依自己口味决定。2. 想更开胃可放点醋。

青椒炒猪耳

用料：尖椒1个、猪耳朵2个、红椒1个、食盐1/2茶匙、姜1块、蒜2瓣、八角1颗、花椒1/2茶匙、桂皮1段、香叶1片、茴香籽1/2茶匙、植物油1汤匙。

做法：1. 准备卤猪耳朵的大料（八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等），把细小的大料放入调味料钢球中。处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开转小火煮四十分钟。2. 将卤好的猪耳朵切成小条，准备青红椒丝和拍碎的大蒜瓣。3. 锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒，青椒微微发软后下入猪耳朵条，加料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀，装盘。

小贴士：1. 准备好卤制大料放钢球中，猪耳朵凉水下锅，加姜片、老抽和料酒等大火烧开后煮四十分钟。2. 煮好的猪耳朵浸泡一、二个小时更入味。3. 猪耳朵切条，准备青红椒丝和大蒜瓣，用油煸炒混合后加盐等调味。

结论：以上介绍了三种猪耳朵的美食做法，各有特色，可根据个人口味和喜好进行选择制作。