老板鱼的做法大全：细腻鱼肉的多样烹饪方式

老板鱼因其肉质细腻、骨刺软嫩而备受喜爱，是家庭餐桌上的常见食材。本文将为您详细介绍两种经典的老板鱼做法：老板鱼炖豆腐和豉汁老板鱼，让您轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

一、老板鱼炖豆腐

主要食材

• 老板鱼：750克
• 豆腐：250克
• 茼蒿：100克
• 葱、姜：适量
• 豆瓣酱：适量
• 料酒、盐、油：适量

制作步骤

1. 将老板鱼清洗干净，切成大块备用。
2. 锅中烧开水，将老板鱼焯烫片刻后捞出，再次清洗干净。
3. 豆腐切块，茼蒿洗净切段，葱姜切片备用。
4. 热锅加油，放入葱姜爆香，加入豆瓣酱翻炒均匀。
5. 加入适量清水烧开，放入料酒和盐调味。
6. 将老板鱼和豆腐放入锅中，大火烧开后转小火慢炖30分钟以上。
7. 最后加入茼蒿，翻拌两下即关火。

小贴士

• 老板鱼表面有粘液，清洗时可先焯水再清理。
• 炖煮时间建议较长，小火慢炖能更好地入味。
• 茼蒿易熟，最后加入翻炒即可，不宜久煮。

二、豉汁老板鱼

主要食材

• 老板鱼：1条
• 豆腐：250克
• 葱丝、姜丝：适量
• 青笋丝：适量
• 黑豆豉：适量
• 料酒、蒸鱼豉油、高度白酒：适量
• 花生油：适量

制作步骤

1. 老板鱼去内脏洗净，在鱼身上划几道直刀。
2. 在鱼身上下放葱姜，淋少许料酒，腌制20分钟。
3. 豆腐切成约5毫米厚的片，平铺在盘底。
4. 将腌制好的老板鱼放在豆腐上，撒上黑豆豉和少许葱姜。
5. 放入蒸锅，淋少许白酒，盖盖蒸15分钟，关火后虚蒸5分钟。
6. 将蒸鱼的汤汁倒出，撒上葱姜丝和青笋丝。
7. 淋上一勺热油，再加入适量蒸鱼豉油，即可上桌。

小贴士

• 判断鱼是否蒸熟，可观察鱼眼是否变白，或用牙签插入鱼腹较厚部位，能轻松穿透即熟。
• 黑豆豉本身有咸味，蒸鱼豉油的用量需适量，以免过咸。

结论

老板鱼无论是炖豆腐还是蒸制豉汁，都能充分展现其细腻鲜美的口感，是家庭餐桌上的理想选择。

参考来源

• 妈网百科