酸辣米线的制作方法

酸辣米线是一道经典的中式美食，以其酸辣开胃的口感深受大众喜爱。以下介绍两种制作酸辣米线的方法，分别适合不同的食材和口味需求。

做法一：过桥米线版酸辣米线

所需原料

• 过桥米线：1斤
• 萝卜：半个
• 洋葱：半个
• 黑豆芽：一撮（约0.5元）
• 烤牛肉：适量
• 火腿：适量
• 辣椒：适量
• 蒜头：适量
• 香菜、香葱：少许
• 芝麻、椒盐：少许
• 陈醋：适量

制作步骤

1. 将过桥米线放入加盐和油的沸水中煮熟，捞出后放凉备用。
2. 在锅中加入适量油，炒香蒜头、辣椒、火腿、烤牛肉和萝卜，煸炒至香味四溢。
3. 加入黑豆芽和洋葱继续翻炒。
4. 加入适量水和拌面酱，煮成肉汁。
5. 将煮好的肉汁淋在放凉的米线上，撒上香菜、香葱、芝麻和椒盐。
6. 食用前淋上适量陈醋，搅拌均匀即可享用。

做法二：家常版酸辣米线

所需原料

• 米线：适量
• 猪肉：适量
• 酱油：适量
• 醋：适量
• 碎米芽菜：适量
• 熟芝麻：适量
• 油辣椒：适量
• 花椒粉：适量
• 香油：适量
• 高汤：适量
• 香葱：适量
• 豌豆尖：适量
• 味精：适量

制作步骤

1. 将米线用开水泡软；猪肉剁成肉末；熟芝麻稍捣碎；香葱切碎。
2. 锅中放少量油，烧至温热，下肉末用小火煸炒至水分蒸发、油亮，加入少许盐，搅拌均匀后盛出备用。
3. 在一个大碗中放入酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精和高汤，混合均匀。
4. 锅中加水烧沸，将米线放入煮约一分钟。
5. 将煮好的米线捞出，放入调料碗中。
6. 关火后，将豌豆尖放入热水中稍微焯烫，捞出后放入米线碗中。
7. 撒上炒好的肉末和香葱碎，搅拌均匀后即可食用。

总结

无论是使用过桥米线还是普通米线，这两种酸辣米线的做法都能带来丰富的口感和营养，是家庭餐桌上的美味佳肴。

参考资料

• 下厨房 - 酸辣米线食谱
• 美食杰 - 米线制作方法