猪大排的正确清洗与美味烹饪方法

在烹调猪大排时，许多人习惯用热水清洗，但这种做法可能会影响其口感和营养价值。猪肉中含有一种名为肌溶蛋白的物质，遇热容易凝固，导致肉质变硬。因此，正确的处理方法是用冷水清洗猪大排。

猪大排的美味烹饪步骤

主料与调料准备

• 主料：猪大排
• 调料：鸡蛋1个、醋、精盐、干淀粉、食用油、糖、番茄酱、料酒、酱油

具体做法

1. 将猪大排洗净后，切成约1厘米厚的薄片，再切成长条状，放入碗中。加入料酒、精盐、酱油、鸡蛋液和干淀粉，搅拌均匀，使其均匀上浆，备用。

2. 将炒锅用中火加热，倒入食用油，待油温升至五成热时，将腌制好的大排逐一放入锅中炸至七成熟，捞起沥干油分。然后将油温升至七成热，再次将大排复炸至表面金黄，捞起沥油。

3. 锅内留少量底油，放入番茄酱小火略炒，加入适量清水、精盐、白糖、醋和少量水淀粉，搅拌均匀。然后将炸好的大排放入锅中，烧至卤汁浓稠并紧包裹住排骨，最后淋上少许刚烧热的油，即可出锅装盘。

注意事项

• 番茄酱下锅时，油温要保持较低，火力不能过旺，以免番茄酱烧糊。
• 若使用熟猪油代替普通食用油，成品的味道会更加鲜美。

背景与营养价值

猪大排是一种常见的猪肉部位，富含蛋白质、脂肪和多种矿物质，是家庭餐桌上的经典菜肴之一。通过合理的烹饪方式，不仅可以保留其营养，还能提升口感。

结论

通过正确的清洗和科学的烹饪方法，猪大排可以实现色香味俱佳的效果，成为一道令人垂涎的美味佳肴。

参考来源

• 妈网百科：猪大排的烹饪技巧
• Healthline：猪肉的营养价值