猪耳朵豆角是一种在中国东北地区非常常见的蔬菜，它不仅是当地人餐桌上的美味佳肴，还在一些地区被家庭种植以供自家食用。本文将详细介绍猪耳朵豆角的特点、种类、外观、食用方法以及相关背景信息。

猪耳朵豆角是豆角的一种，因其外形而得名。根据大小的不同，它还有其他名称：较大的称为“猪耳朵”，而较小的则被称为“猫耳朵”。此外，它在不同地区和文献中还有许多别名，如“梅豆”、“气豆”、“南扁豆”、“羊眼豆”和“茶豆”等。

• 植物类型：猪耳朵豆角是一种草本植物，属于蔓生植物。
• 叶片形状：叶子呈菱形，中间宽、两端窄，体积较小。
• 花朵颜色：花朵通常为白色或紫红色。
• 豆荚形状：豆荚呈镰刀形或半椭圆形，长度约为5到7厘米。
• 种子数量：每个豆荚内含有3到5粒种子。

猪耳朵豆角的烹饪方法与普通豆角略有不同。由于其本身带有一定的腥味，在烹饪前需要先进行焯水处理。具体步骤如下：

1. 将猪耳朵豆角清洗干净。
2. 将其放入沸水中焯水，时间为1-2分钟。
3. 捞出后沥干水分，再进行后续的炒制或其他烹饪操作。

这种处理方式能够有效去除腥味，提升口感。

猪耳朵豆角在中国的饮食文化中占有一席之地。根据古代文献记载，它曾被称为“南扁豆”、“羊眼豆”等，表明其在历史上就已被广泛种植和食用。尤其是在东北地区，由于其适应性强、易于种植，成为了当地居民重要的蔬菜来源。

猪耳朵豆角富含膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质，是一种健康的食材。它的高纤维含量有助于促进消化，而丰富的营养成分则为人体提供了多种必需的微量元素。

• 猪耳朵豆角适合与肉类、蒜蓉等搭配炒制，味道更加鲜美。
• 焯水时可以加入少许盐和油，以保持豆角的鲜绿色泽。

猪耳朵豆角作为一种营养丰富且风味独特的蔬菜，不仅是东北地区的饮食特色，也体现了中国传统农业与饮食文化的多样性。

• NCBI植物数据库
• 联合国粮农组织（FAO）官方网站
• 中国蔬菜协会