姜醋猪脚的做法

姜醋猪脚是一道传统佳肴，历经时代发展，基本做法依旧保留。以下为您详细介绍其做法。

食材准备

• 姜
• 致美斋牌甜醋（或海天添丁甜醋）
• 片糖
• 猪手或猪脚
• 鸡蛋

食材处理步骤

1. 姜处理：将姜洗净去皮（姜皮可留起晒干，用于产后坐月子煲水擦身）。若去皮后冲水，需待姜干身再切片。切片后放入炒煲，边炒边撒少量盐花（放盐可加快姜水分蒸发），炒至姜色如熟鸡蛋颜色，关火后放至不透气篮子备用，有些人还会晒一两天。
2. 猪脚处理：猪脚切成大块，因与醋一起易变软。煮开一锅水，放入猪脚焯水，倒出后无需冲冷水，放一边备用。
3. 鸡蛋处理：鸡蛋连壳煮熟，放一边备用。

烹饪步骤

1. 将甜醋倒入瓦煲（因醋为酸性且会持续添加食材，使用数月，不宜用金属锅具），煮开后放入片糖，糖量依个人喜好添加。
2. 再次煮开后放入姜，半小时后放入猪脚和鸡蛋。
3. 全部食材放入煮开后，调至最小火慢煮。一小时后猪脚和鸡蛋可食用，此时姜较辣，越煮越不辣且更好吃。
4. 若一次吃不完，每次不吃时需煮开后放置。每次添加食材都按首次做法操作。
5. 另一种做法：姜与醋按1:3比例放入炖锅，中火煮开醋后转小火，放入洗净切好的猪脚，煮2 - 3小时至猪脚酥软后收汁。若要做姜醋蛋，可将洗净的鸡蛋连壳与肉一起煮，收汁前敲碎蛋壳，如煮茶叶蛋般煮一会，与剩余汤一起放冰箱浸一晚再吃。猪脚收汁后剩余的汤很浓，放冰箱会结成肉冻，需加一倍水烧开后才能浸蛋。

按照上述步骤操作，您就能享受到美味的姜醋猪脚这道佳肴。