蒜茸蒸生蚝的两种经典做法

蒜茸蒸生蚝是一道以蒜和生蚝为主要食材的经典菜肴，其制作方法与炭烧生蚝类似，但采用了蒸制的烹饪方式，保留了生蚝的鲜嫩口感。以下为两种蒜茸蒸生蚝的详细做法，供大家参考。

做法一：传统蒜茸蒸生蚝

所需材料

• 生蚝：500克
• 蒜茸：适量
• 小香葱：适量
• 蒸鱼豉油：适量
• 料酒：少量
• 蒜茸剁辣椒：少许
• 色拉油：适量

制作步骤

1. 将新鲜生蚝用刷子清洗干净，确保外壳无泥沙。
2. 将小香葱和蒜茸剁碎备用。
3. 在锅中加入适量色拉油，加热至三至四成热，放入剁碎的小香葱和蒜茸，炒出香味。
4. 加入适量蒸鱼豉油和少量料酒，搅拌均匀后盛出备用。
5. 将清洗干净的生蚝放入蒸笼，大火蒸制约5分钟。
6. 蒸好后，将生蚝壳打开，逐个浇上调制好的料汁，撒上少许蒜茸剁辣椒即可食用。

小贴士

• 蒸鱼豉油和料酒的用量要少，以免掩盖生蚝的鲜味。
• 蒸生蚝时需开锅上笼，以保持蒸汽充足。
• 蒜茸剁辣椒可根据个人口味调整用量，既可提味又可去腥。

做法二：简单版蒜茸蒸生蚝

所需材料

• 肥生蚝：4只
• 蒜瓣：3粒
• 小红辣椒：半个
• 盐：适量
• 油：适量

制作步骤

1. 将生蚝用清水洗净，建议购买时让商家直接从蚝壳上现剥，以确保新鲜度。
2. 将蒜瓣拍扁剁成蒜蓉，小红辣椒也切碎备用。
3. 热锅后加入一勺油，将蒜蓉和辣椒碎放入锅中翻炒，加入适量盐调味。
4. 闻到蒜香味后关火，利用余温稍微翻炒几下即可，不需炒得过熟。
5. 将炒好的蒜蓉铺在生蚝上，同时撒少许盐粉，以防蒸制时生蚝出水后味道变淡。
6. 大火烧开蒸锅水后，将生蚝放入蒸制约4分钟即可出锅。

小贴士

• 购买生蚝时尽量选择未泡水的生蚝，以避免多余水分影响口感。
• 蒜蓉的熟度可根据个人喜好调整，但避免过度加热以保留蒜香。

总结

蒜茸蒸生蚝是一道简单易做且营养丰富的海鲜菜肴，无论是传统做法还是简易版，都能充分展现生蚝的鲜美与蒜香的浓郁。根据个人口味选择合适的做法，享受这道美味吧！

参考来源

• 美食杰
• 下厨房