两种经典猪皮菜肴的做法详解

猪皮不仅富含胶原蛋白，还有助于美容养颜。以下为您介绍两种最常见且美味的猪皮菜肴——彩色猪皮冻和水晶猪皮冻的详细做法。

一、彩色猪皮冻

1. 食材准备

• 主料：猪皮
• 配料：胡萝卜、苋菜
• 调料：盐、酱油、咖喱、烤肉料

2. 制作步骤

1. 将猪皮洗净，放入锅中加水煮沸，煮5分钟后捞出清洗，并拔去毛和刮除油脂。
2. 再次将处理好的猪皮切小段，加入清水煮开。
3. 准备胡萝卜和苋菜，分别洗净切丁，苋菜焯水后切细。
4. 将胡萝卜和苋菜分别用搅拌机打碎，加少量水过滤，得到两种蔬菜汁。
5. 猪皮煮半小时后捞出，分次搅拌成猪皮泥，与蔬菜汁按1.5:1比例混合，再次煮开并加盐调味。
6. 根据需要加入不同颜色的调料（如咖喱、酱油等），并将混合物分层冷藏，待每层凝固后再加下一层。
7. 冷藏一晚后取出切块，即可蘸蒜醋汁或其他喜欢的蘸料食用。

3. 制作小贴士

• 猪毛的处理最佳时机是在猪皮煮软后，毛更易拔除。
• 分层冷藏时，需确保前一层完全凝固，且添加的汤汁温度不能过高，以免混层。
• 颜色搭配可自由选择，调料比例可根据个人口味调整。

二、水晶猪皮冻

1. 食材准备

• 主料：猪皮
• 调料：八角、大葱、姜、桂皮、盐、生抽

2. 制作步骤

1. 猪皮提前用清水浸泡，刮去表面猪毛和杂质。
2. 将猪皮放入锅中煮沸10分钟后捞出，用温水清洗并刮除表面和背面的猪油。
3. 重复煮沸和清洗步骤，直至猪皮完全去油。
4. 将猪皮切成约5毫米宽的小段，用温水清洗干净。
5. 将猪皮放入锅中，加入足量清水，放入调料盒（八角、桂皮、草果）和葱姜，加入盐调味。
6. 煮至猪皮软烂，汤汁粘稠。可取少量汤汁冷藏测试凝固情况。
7. 待汤汁冷却，将其倒入容器中冷藏，待完全凝固后切块食用。

3. 制作小贴士

• 猪皮提前浸泡有助于清洗干净。
• 反复清洗和刮油是制作清爽猪皮冻的关键。
• 汤汁是否能凝固可通过冷藏少量测试来判断。
• 调味可根据个人口味调整，只需确保汤汁能凝固即可。

结论

彩色猪皮冻和水晶猪皮冻不仅美味可口，还富含营养，制作过程虽然稍显繁琐，但成品的口感和颜值绝对值得您的付出。

参考来源

• 妈网百科