干炸里脊：河南传统名菜的经典制作方法

干炸里脊是一道具有浓郁地方特色的河南汉族传统名菜，以猪里脊肉为主要原料，通过刀工处理、调料腌渍、挂糊油炸等工艺制作而成。这道菜以其色泽金黄、外皮酥脆、里脊鲜嫩的特点深受人们喜爱，同时制作方法简便，是家庭餐桌和宴席上的常见美味。

背景与特点

干炸里脊起源于中国河南地区，属于豫菜系的经典菜品之一。其制作方法注重刀工和火候的掌控，成品外观诱人，口感层次丰富，既有外皮的酥脆，又保留了里脊肉的鲜嫩多汁。作为一道家常菜，它不仅适合日常烹饪，也常出现在节庆或宴席中。

准备材料

• 里脊肉：300克
• 淀粉：60克
• 鸡蛋：1枚
• 油：150克
• 调料：盐、鸡精、葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉

详细制作步骤

1. 将猪里脊肉切成1厘米厚的片状，用刀在表面切出十字花刀，再切成1厘米宽、2厘米长的小块。
2. 将切好的里脊块放入碗中，加入适量盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱段和姜片，搅拌均匀后腌渍30分钟。
3. 在另一个碗中，将鸡蛋液、淀粉、面粉和少量色拉油混合均匀，调制成挂糊的面糊。
4. 将腌渍好的里脊块逐块裹上面糊，确保每块肉都均匀挂糊。
5. 在锅中倒入油，加热至温油状态（约150℃），将挂糊的里脊块放入油中炸至外皮凝固后捞出。
6. 继续将油温升至七成热（约180℃），将里脊块复炸至金黄色，捞出沥油。
7. 装盘后，可搭配椒盐食用，风味更佳。

制作要点与小贴士

• 切肉时切记均匀，这样能保证受热均匀，炸出来的里脊口感更好。
• 腌渍时间不宜过短，30分钟可以让调料充分入味。
• 复炸步骤是让外皮更加酥脆的关键，不可省略。
• 油温控制是成败的关键，温油炸定型，高温复炸上色。

营养价值

猪里脊肉富含优质蛋白质和多种微量元素，适量食用有助于补充人体所需营养。搭配椒盐或其他调味料，可以根据个人口味调整风味。

总结

干炸里脊作为一道经典的河南传统菜品，以其简单易学的制作方法和诱人的口感，成为许多家庭餐桌上的常客。无论是日常用餐还是待客宴席，这道菜都能轻松胜任，值得尝试。

参考来源：百度百科 - 干炸里脊