简介

四川酱肉丝是一道经典的川菜，以其独特的酱香味和嫩滑的口感深受喜爱。与北方的京酱肉丝相比，四川酱肉丝的口味更加咸香，甜味较淡，且在食用方式上也有所不同。

食材准备

• 猪里脊肉：适量
• 大葱（葱白部分）：适量
• 甜面酱：适量
• 酱油：适量
• 料酒：适量
• 水淀粉：适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成丝，注意保持肉丝的粗细适中，建议长度在1-5厘米之间。

2. 处理葱丝：将大葱的葱白部分切成适当长度的段，再剖切成细丝。将切好的葱丝浸泡在凉水中，这样可以让葱丝变得微微卷翘，更具观感和口感。

3. 锅中倒入稍多的油，油温加热至八成热时，将锅离火，倒入肉丝并迅速划散。划散后再将锅上火，注意油温不能过高，以免影响肉质的嫩滑口感。

4. 待肉丝刚变色时，加入适量甜面酱，快速翻炒均匀，避免糊锅。如果口味偏咸，可以适量加入糖调味。

5. 翻炒均匀后迅速起锅，避免肉质变老。将炒好的肉丝装盘，并在表面撒上之前准备好的葱丝。

小贴士

• 四川酱肉丝的关键在于控制油温，滑肉时需在锅离火状态下操作。
• 与京酱肉丝不同，四川酱肉丝不需要搭配黄瓜丝和豆皮一起食用，而是将葱丝与肉丝混合后直接食用。
• 四川酱肉丝的甜味较淡，更突出酱香和咸鲜口感。

四川酱肉丝与京酱肉丝的区别

结论

四川酱肉丝以其独特的风味和简单的制作方式，成为一道深受欢迎的家常菜肴。无论是南北方的饮食爱好者，都可以尝试制作这道美味佳肴，感受其与京酱肉丝的不同之处。

参考来源

• 百度百科：四川酱肉丝
• 美食杰：家常菜谱