炸酱肉丝面的营养价值与食用建议

炸酱肉丝面简介

炸酱肉丝面是老北京人的最爱，虽只有一小碗面，但搭配七碟八碗的面码。筋道面条浇上浓香面酱，再拌上五颜六色、爽口脆嫩的菜码，味道香喷喷又过瘾。

营养搭配合理性

• 弥补B族维生素流失：煮面条时水溶性B族维生素会流失，而传统北京炸酱面的面酱以黄酱为主料，肥瘦肉丁为配料，B族维生素含量丰富，可弥补这一缺憾。且中医认为，炸酱面中的猪肉丁有补肾养血、滋阴润燥功效，适合秋冬季润燥。
• 保证营养品质的菜码：菜码是保证炸酱面营养品质的关键，候选材料有青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐丝、豆芽等。加入足够多菜码与面条相配，能实现食物多样化，充分供应维生素C和钾。加入豆腐丝可补充酱和面条中缺乏的钙元素。若菜码少，可搭配小凉菜增加维生素、胡萝卜素和膳食纤维摄入量。

食用注意事项

• 控制咸度：炸酱肉丝面主要缺点是咸度往往过高，会使人摄入过多钠。可丰富炸酱内容，少用黄酱，多配甜面酱和纯大豆制作的大酱，加入一点沙茶酱还能增加海鲜风味。
• 特殊人群慎食：猪肉中胆固醇含量偏高，肥胖人群及血脂较高者不宜多食，偶尔食用改善口味即可。

结论：炸酱肉丝面营养搭配合理，但食用时需注意咸度和特殊人群的饮食限制。