酱肉制作教程

食材准备

【主料】五花肉250g

【辅料】甜面酱适量、盐适量、绵白糖适量、大葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量

制作步骤

1. 调制酱料：在甜面酱中加入适量白糖，再加入适量清水搅拌均匀。
2. 处理五花肉：将五花肉放入冷水中煮20分钟左右，捞出后在肉皮上涂抹生抽，放进冰箱冷冻室冻一夜后拿出。
3. 切片：把冷冻好的五花肉切成片。
4. 涂抹酱料：在肉片上涂抹调好的甜面酱。
5. 摆盘：将涂抹好酱料的肉片码到盘子上。
6. 添加辅料：在盘子中的肉片上放上葱、姜、花椒。
7. 放入高压锅：在高压锅內桶中加入适量的清水，放入三脚架，再把装有肉片的盘子放在三脚架上。
8. 蒸煮：在电高压锅上按下排骨键，蒸一个小时。
9. 挑出辅料：蒸好后，把葱姜花椒挑出扔掉。
10. 收汁：将盘子中的汤倒入锅中，熬至粘稠后撒到肉上。

妈网百科小贴士

1. 煮好的肉冷冻一夜比较容易切片均匀。
2. 若是自己晒酱肉，酱肉的晾制时间与肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断晾制好的方法是用手按一按软硬。做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。
3. 酱肉腌制的时间根据个人口味而定，喜欢味淡的腌制一下即可，喜欢咸口可以腌上一小时，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。

按照以上步骤和小贴士，就能制作出美味的酱肉。

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