金鼎大豆油的营养价值

大豆油的特性、营养价值与储存特性

大豆油，也称为大豆色拉油，是一种常见的食用油，主要通过压榨大豆制得。根据加工方式的不同，大豆油可分为冷压豆油和热压豆油两种。

大豆油的脂肪酸组成较为优良，具体含量如下：

其中，亚油酸是一种人体必需脂肪酸，具有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的作用。此外，亚油酸对幼儿和老年人健康也十分重要：

大豆毛油通常具有腥味，这主要是由于其中含有亚麻酸和异亚油酸。通过精炼工艺可以去除腥味，但在储存过程中可能会出现“回味”现象。为减少这种现象，可以采用选择性氢化的方法，将亚麻酸含量降至最低，同时避免异亚油酸的生成。

精炼过的大豆油在长期储存时，其颜色会从浅色逐渐变深，这种现象被称为“颜色复原”。相比其他油脂，大豆油的颜色复原现象更为显著，其主要原因可能是油脂在储存中发生的自动氧化及相关的复杂化学变化。

大豆油因其优良的脂肪酸组成和丰富的营养价值，成为一种重要的食用油。然而，其腥味和储存特性需要通过科学的方法加以优化，以提高其使用体验和储存稳定性。

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