猪大肠的美味做法：九转猪大肠与干锅肥肠

猪大肠是一种极具特色的食材，其独特的口感和浓郁的风味深受部分美食爱好者的喜爱。然而，由于其在清洗过程中可能散发的异味，许多人对其望而却步。事实上，只要清洗得当，猪大肠可以成为一道色香味俱佳的佳肴。以下是两种经典的猪大肠做法——九转猪大肠和干锅肥肠，供您参考。

九转猪大肠

原料准备

• 主料：猪大肠
• 配料：生姜、大蒜、葱
• 调料：老抽、盐、白糖、料酒、陈醋、花椒油、桂粉、砂仁粉、胡椒粉

制作步骤

1. 将猪大肠彻底清洗干净，煮熟后切成段。
2. 将生姜、大蒜、葱切成末备用。
3. 锅中加水，水开后将大肠段放入焯水去油，捞出控水。
4. 锅中倒入大量油，加热至七成热，将控干水分的猪大肠放入油中炸至金黄色，捞出备用。
5. 锅中留少量油，放入葱姜蒜末炒香，加入老抽、盐、白糖翻炒均匀，再倒入料酒和陈醋。
6. 加入小半碗清水，用大火翻炒汤汁。
7. 将猪大肠倒入锅中，用小火煨软，加入桂粉、砂仁粉、胡椒粉，大火收汁。
8. 最后倒入适量花椒油翻炒均匀，起锅装盘，并撒上葱花即可享用。

干锅肥肠

原料准备

• 主料：猪大肠
• 配料：青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜、葱段、大蒜、生姜
• 调料：花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、盐、蚝油、老抽、白糖、味精

制作步骤

1. 用面粉和醋反复搓洗猪大肠，再用清水冲洗数次。将其切成小段，放入冷水锅中，加入2勺白酒、几段葱白和姜片，大火煮20分钟后捞出。
2. 锅中倒入油，冷油时加入10余粒花椒，小火慢慢炒香。
3. 加入泡姜、泡辣椒等调料，继续煸炒出香味。
4. 倒入猪大肠，加入1勺蚝油和1勺老抽炒匀，调入盐和白糖。
5. 倒入开水，水量约为食材的一半，翻匀后盖上锅盖焖煮，直至汁水收干。
6. 依次加入青椒、胡萝卜、芹菜炒约2分钟，再加入黄瓜和青笋翻炒几下。
7. 最后调入少许味精，关火即可装盘。

结语

无论是九转猪大肠还是干锅肥肠，只要掌握了正确的清洗和烹饪方法，都能将猪大肠的独特风味发挥到极致，成为一道令人垂涎的美食。

参考资料

• 中华美食网
• Food Network