卤肉的做法及特色

不同家庭制作的卤肉，因香料使用的差异，味道各具特色。家里做了卤肉，第二天的饭菜准备就会轻松许多。只需煮一锅米饭，炒一盘蔬菜，做一个简单的汤，就能享用浇上浓浓卤汁的卤肉饭。以下为您详细介绍卤肉的做法。

准备工作

1. 准备一陶罐：制作卤肉不能使用金属容器，建议选用陶罐来熬煮卤肉。同时，要将准备卤制的肉先进行氽水处理。
2. 准备调料：需要准备前面留存的卤水、酱油、半斤清油、适量盐以及卤药袋。

卤制过程

1. 将经过氽水处理的肉放入陶罐，加入卤水淹没肉，接着加入酱油（先不要加太多，根据肉的颜色来确定用量，主要起调色作用）、半斤清油（油一定要加，否则卤出的肉口感如同水煮）和适量盐，再把卤药袋放入。
2. 大火将卤汁煮沸后，转小火慢慢煮出味道。由于卤药里有烂肉的成分，所以不能长时间狠煮，例如牛肉卤制1小时即可，其他肉类所需时间可以短一些。
3. 用筷子扎肉来判断肉是否卤好，若肉能轻松被扎透，说明肉已烂，此时捞出便可享用。注意要在滚锅状态下把肉捞完后再离火，凉锅捞肉容易破坏卤汤。

卤药和卤汤的使用与保存

一副卤药可以使用多次，直到感觉卤出的肉没味道或者药味变淡时，把老的药袋捞出，更换一副新药，但注意换药时不能换汤。如果一年煮几次肉，卤汤3 - 5年都不用更换，而且卤汤越老越好。

综上所述，掌握好卤肉的做法和卤汤、卤药的使用与保存方法，就能在家中制作出美味且独具特色的卤肉。

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