猪肾的营养价值、做法及功效

猪肾，虽外观欠佳且属于猪的内脏，但营养价值与食疗功效丰富，用其制作的美食也备受欢迎。猪肾的做法多样，可爆炒、红烧、熬粥等。以下为您介绍几种家常的猪肾烹饪方法。

炒腰花

食材准备

• 主料：猪腰子150克，竹笋10克，荸荠50克，木耳(干)5克，油菜25克
• 调料：姜5克，白皮大蒜10克，豌豆淀粉5克，醋10克，酱油15克，植物油250克，盐10克，大葱10克

做法步骤

1. 将干木耳、干竹笋泡发，摘净，木耳切块；葱、姜切丝，蒜、笋、荸荠切成薄片，青菜洗净切段，淀粉加水调湿备用。
2. 洗净猪腰，从中间剖开，去除腰臊，冲洗后，在切开的一面先用刀划成斜形纹，再切成方形小块，加入淀粉、盐拌匀，制成生腰花待用。
3. 锅中倒入植物油烧热，将腰花放入热油中炸一下后立即捞出，滤出油。
4. 锅中留少许植物油，炒葱、姜、蒜，同时放入腰花爆炒几下，随即放入荸荠、木耳、青菜，加入醋、酱油、肉汤烹煮，最后加入淀粉勾芡搅匀出锅。

猪腰粥

食材准备

• 主料：白米1杯，猪腰1个，姜丝少许，葱花少许
• 调味料：料酒1大匙，葱2根，姜2片，水8杯，盐1茶匙，胡椒粉少许

做法步骤

1. 白米洗净，加水8杯煮开，改小火煮至米粒熟软。
2. 猪腰片开，剔除中间的臊筋，切花；另一锅水烧开后加入料酒、葱、姜，将猪腰放入汆烫后捞出、冲净。
3. 将猪腰放入粥内同煮，加入姜丝和盐、胡椒粉后熄火盛出，撒上葱花即可食用。

小诀窍

猪腰中间的筋若处理不干净会有尿臊味，可请肉贩先处理，自己再片就较容易。买回来的猪腰要泡水，且多换几次水，以去除腥味。

芸豆炖猪腰

食材准备

• 主料：芸豆10粒，猪腰1个，姜10克，清汤1000克
• 调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克

做法步骤

1. 将猪腰洗净切块汆水，芸豆洗净，姜切片待用。
2. 净锅上火，放入清汤、姜片、猪腰、芸豆，大火烧开转小火炖45分钟后调味即可。

功效

芸豆可通经脉、散血淤，猪腰对肾虚、耳聋、浮肿、腰痛、遗精等症有一定的食疗功效。

综上所述，猪肾不仅烹饪方法多样，还具有一定的食疗价值，可根据个人口味和需求进行选择制作。

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