糖醋里脊的详细制作方法与营养解析

糖醋里脊是一道经典的中式家常菜，以猪里脊肉为主要原料，口感酸甜适中，深受大众喜爱。里脊肉因其瘦肉比例高、肉质鲜嫩，是许多注重健康饮食的人的首选。本文将详细介绍糖醋里脊的制作步骤，并解析其背后的营养价值。

主要食材与调料

• 主材：猪里脊肉、鸡蛋清
• 调料：食盐、醋、料酒、淀粉、番茄酱、白糖、香菜

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成手指粗的长条状，加入少许盐和1汤匙料酒，腌制至入味。
2. 在小碗中混合2汤匙醋、3.5汤匙白糖、少许盐和适量的水淀粉，搅拌均匀，制成调味芡汁。
3. 将淀粉加水，再加入适量鸡蛋清，调制成较厚的糊状。将腌制好的里脊肉条均匀挂糊，备用。
4. 锅中倒入较多的食用油，烧至8成热。将挂糊的肉条逐条放入油锅中，炸至表面发白后捞出。注意不要一次性放入过多肉条，以免粘连。
5. 将所有肉条炸好后捞出沥油。继续加热锅中油，待油温升至9成热时，将肉条分批次复炸，直至表面呈金黄色。
6. 锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至出红油。
7. 倒入之前调好的调味芡汁，炒至芡汁变浓稠且红亮。
8. 最后，将炸好的肉条倒入锅中，快速翻炒均匀，使每根肉条都裹满酱汁，即可出锅。

营养价值与健康建议

猪里脊肉富含优质蛋白质和多种人体必需的氨基酸，脂肪含量较低，适合追求健康饮食的人群。糖醋里脊的酸甜口感来源于番茄酱和白糖，适量食用能够满足味觉需求，但需注意控制糖分摄入，尤其是对于糖尿病患者或需要控制体重的人群。

小贴士

• 腌制肉条时，加入料酒可以有效去腥，并提升肉质的鲜嫩度。
• 复炸步骤能使肉条外皮更加酥脆，但需控制油温，避免炸糊。
• 番茄酱炒出红油是关键步骤，能使菜品色泽更加诱人。

总结

糖醋里脊以其独特的酸甜口感和酥脆的外皮，成为家常菜中的经典之作。通过掌握正确的制作方法和合理搭配调料，不仅能保证菜品的美味，还能兼顾健康需求。

参考来源

• 中国美食网
• Nutrition Data