炸蚕蛹鸡的做法

炸蚕蛹鸡 - 鲁菜特色美食

炸蚕蛹鸡是一道具有特色的鲁菜，虽名为炸蚕蛹鸡，但实际上并没有蚕蛹，而是用菠菜和鸡肉制作而成。其成品鸡肉形似蚕蛹，外形美观，味道鲜美，十分下饭。

原料准备

• 鸡肉1000克
• 菠菜适量
• 鸡蛋清半小碗
• 盐适量
• 葱少许
• 黄酒30克

制作步骤

1. 处理鸡里脊肉：去除鸡里脊肉的筋膜，剁碎后放入碗中，倒入绍酒，撒上少许盐和葱椒泥，用淀粉搅拌均匀，再加入准备好的鸡蛋清，搅拌均匀制成鸡料子备用。
2. 处理菠菜：将菠菜洗净，顺着菠菜纹理切成细丝备用。
3. 包裹鸡料子：把猪网油截成手掌大小的小片，放上做好的鸡料子卷成卷，用竹签像插棒棒糖一样插入，然后放入蛋泡糊内粘满。
4. 初步炸制：开火倒油入锅，待油温热，将加工好的鸡料子放入锅中，用筷子拨动，见鸡料子挺身后捞出，抽出中间的竹签，“蚕蛹鸡”初步成型，捞出备用。
5. 炸菠菜：将菠菜放入油锅中稍微炸一下，盛出平铺在盘中。
6. 二次炸制：将“蚕蛹鸡”放入七成热的油锅中炸至金黄色后捞出，放在炸好的菠菜丝上即可食用。

综上所述，按照以上步骤就能制作出美味的炸蚕蛹鸡。