炸猪排的营养价值与制作方法

猪大排是一种营养丰富的食材，具有滋阴润燥、益精补血的功效，特别适合气血不足和阴虚纳差者食用。通过合理的烹饪方法，可以最大程度地保留其营养价值，同时提升口感。以下为一种经典的炸猪排制作方法。

主要食材与调料

• 猪大排：3块
• 鸡蛋：1只
• 干淀粉：适量
• 面包糠：适量
• 盐：2克
• 椒盐粉：2克
• 黑胡椒末：2克
• 黄酒：10毫升

制作步骤

1. 将猪大排用锤子轻拍至松软后，放入盘中，加入黄酒、盐、椒盐粉和黑胡椒末，腌制30分钟。
2. 准备三个容器，分别装入打散的鸡蛋液、干淀粉和面包糠。
3. 将腌制好的猪大排放入鸡蛋液中，使其两面均匀沾满蛋液。
4. 将沾满蛋液的猪大排放入干淀粉中，轻轻按压，使两面均匀裹上淀粉。
5. 再次将裹有淀粉的猪大排放入鸡蛋液中，确保两面再次沾满蛋液。
6. 最后，将猪大排放入面包糠中，均匀裹上面包糠后轻轻按压，使面包糠牢牢附着。
7. 将适量油倒入锅中，加热至六成热（约180°C），将猪大排依次放入油锅中炸至金黄色。
8. 捞出炸好的猪排，用刀切块，搭配辣酱油趁热食用。

小窍门

• 裹脆皮的顺序为：蛋液 → 干淀粉 → 蛋液 → 面包糠，这样可以减少油分吸收，使炸好的猪排口感酥脆但不油腻。
• 下油锅时油温不宜过高，过热会导致猪排的肉质与脆皮分离。

营养价值与适用人群

猪大排富含优质蛋白质、铁、锌等多种营养成分，能够有效补充人体所需的能量和微量元素。适合气血不足、体虚乏力的人群食用，但由于其油炸属性，不建议高血脂或减脂人群过量食用。

结论

通过合理的烹饪方法，猪大排不仅能满足味蕾需求，还能为身体提供丰富的营养，是一道美味与健康兼具的佳肴。

参考来源

• 妈网美食频道
• Healthline - Nutritional Benefits of Pork