鸭舌的营养价值与美味做法

鸭舌是一种广受欢迎的美食，尤其是温州鸭舌，以其咸香柔韧的口感闻名。鸭舌不仅味道独特，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。本文将介绍两种经典的鸭舌制作方法：香糟鸭舌和蒜泥鸭舌。

香糟鸭舌的做法

香糟鸭舌是一道以香糟卤为主要调料的经典菜品，口感鲜香，制作简单。

所需材料

• 鸭舌：300克
• 香糟卤：100毫升
• 大葱：1段
• 姜：2片
• 绵白糖：5克
• 盐：5克

制作步骤

1. 将鸭舌放入沸水中焯烫片刻，捞出后用清水冲洗干净。
2. 锅中重新加入足量清水，放入大葱段和姜片，大火烧沸后将鸭舌放入，汆烫至熟。
3. 在香糟卤中加入绵白糖和盐，搅拌均匀，使其完全融合。
4. 将汆烫好的鸭舌放入调好的香糟卤中，腌制1天后即可食用。

蒜泥鸭舌的做法

蒜泥鸭舌是一道以蒜香为主的美味凉菜，制作过程简单，风味独特。

所需材料

• 鸭舌：200克
• 咖喱：20克
• 盐：4克
• 胡椒：2克
• 味精：2克
• 大蒜：30克
• 香油：5克
• 酱油：15克（分为两次使用）

制作步骤

1. 将鸭舌清洗干净，放入沸水中焯透后捞出，沥干水分。
2. 将焯好的鸭舌放入高汤中，加入精盐，放入蒸锅中蒸熟。
3. 将大蒜剥皮后放入石臼中舂成蒜泥，舂时可加入少量盐和香油。
4. 取一个小碗，将盐、胡椒、味精、蒜泥、香油和酱油混合调匀，制成蘸料。
5. 将鸭舌盛盘，与调好的蘸料一同上桌。

小贴士

• 腌制香糟鸭舌时，可根据个人口味调整香糟卤中糖和盐的比例。
• 制作蒜泥鸭舌时，蒜泥的细腻程度会直接影响蘸料的风味，建议充分舂碎。

结论

鸭舌以其独特的口感和丰富的营养价值，成为餐桌上的一道佳肴。无论是香糟鸭舌还是蒜泥鸭舌，都能让人感受到不同的美味风情，值得一试。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房