羊肚的营养价值与两种经典做法详解

羊是草原上常见的家畜，其肉质鲜嫩，富含营养，深受美食爱好者的喜爱。从单县的羊肉到新疆的羊肉串，羊肉在中国美食界占据着重要地位。而羊肚作为羊的内脏之一，因其高蛋白、低脂肪的特点，也成为餐桌上的佳品。本文将详细介绍羊肚的营养价值及两种经典做法：凉拌羊肚和炒羊肚。

羊肚的营养价值

羊肚富含蛋白质、维生素B群、锌、铁等多种人体必需的营养成分。它不仅能够增强免疫力，还能促进消化功能，是一种适合各年龄段人群的健康食材。

凉拌羊肚的做法

所需食材

• 羊肚
• 花生
• 食盐
• 姜、蒜
• 花椒
• 生抽
• 白醋、陈醋
• 辣椒油
• 白糖
• 水
• 香菜
• 白酒
• 玉米面

制作步骤

1. 将羊肚放入锅中，加入冷水没过表面，放入生姜片和花椒粒，并加入1汤勺白酒，开火焯煮至水开后捞出，用冷水冲洗干净。
2. 将焯好的羊肚放入电压力锅，加冷水没过表面，加入生姜、花椒粒和1汤勺白酒，选择“肉类键”煮12分钟，保压20分钟。
3. 煮好的羊肚冷却后切成丝，准备调味料：将蒜捣成蒜泥，加入2汤勺陈醋、1汤勺生抽、3汤勺辣椒油、少许食盐和白糖，调成味汁。
4. 将花生米入锅炒香后压碎，与切段的香菜一起放在羊肚丝上，淋入调好的味汁，拌匀即可食用。

炒羊肚的做法

所需食材

• 羊肚（100克）
• 冬笋（50克）
• 大葱（20克）
• 盐（5克）
• 香醋（10克）
• 白砂糖（15克）
• 大蒜（10克）
• 淀粉（15克）
• 胡椒粉（2克）
• 味精（3克）
• 碱（1克）
• 花生油（35克）

制作步骤

1. 将羊肚去油膜，洗净后放入70℃热水锅中氽水，去除血水和膻味。
2. 刮去黑膜后放入碱水中浸泡1小时，再与碱水一起煮透后用流动清水漂洗1小时，直至碱味清除。
3. 将羊肚切成5×3厘米的块，并剞成麦花形；冬笋去皮切条，用沸水焯熟；葱白切段。
4. 将盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精和湿淀粉调成卤汁备用。
5. 锅中加热花生油至九成热，将羊肚块裹上干淀粉，与冬笋条一起下锅爆炒，沥干油。
6. 锅中重新加热，加入蒜末、葱段和卤汁，再放入羊肚翻炒均匀，即可出锅。

总结

羊肚作为一种高营养价值的食材，其多样化的烹饪方式为餐桌增添了丰富的选择。不论是凉拌还是炒制，羊肚都能带来独特的口感与风味。

参考资料

• 美食杰 - 羊肚的做法
• 心食谱 - 羊肚食谱大全